Bioladen-Kochbuch

in der Regel von Bäumen, Sträucher und Stauden, und Obst schmeckt süß. Es enthält viele Vitamine (insbesondere Vitamin C), Mineralstoffe (Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium u.a.) und sekundäre Pflanzenstoffen (Farb-, Geschmacks- und Geruchsstoffe). Saftiges Obst ist erfrischend und spendet Feuchtigkeit.
Was gibt es im Bioladen?
Verschiedene Obstsorten
    Der Handel unterscheidet Kern-, Stein-, Beeren- und Schalenobst.
    Kernobst. Äpfel, Birnen, Quitten
    Steinobst. Süß- und Sauerkirschen, Pflaumen, Zwetschen, Aprikosen, Pfirsiche, Mirabellen, Renekloden, Schlehen
    Beerenobst. Erdbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Jostabeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Holunderbeeren
    Zitrus- und Südfrüchte. Orangen, Mandarinen, Zitronen, Kumquats, Mangos, Bananen, Kokosnüsse, Avocados, Kiwis, Granatäpfel, Ananas. Insbesondere Bananen sind häufig zusätzlich fair gehandelt.
    Melonen und Rhabarber sind streng genommen Gemüse. Was die Küchenpraxis betrifft, wird beides jedoch eher wie Obst verwendet.
    Neben der reichhaltigen Auswahl an frischem Obst findet der Bioladenkäufer Obst in verarbeiteter Form, wie Obstkompotte, Rote Grütze, Säfte, Fruchtsaucen und Smoothies.
    Konservierte Früchte in Form von Trockenobst hat der Bioladen auch parat, zum Beispiel: Ananas, Äpfel, Aprikosen, Bananen, Birnen, Cranberrys, Datteln, Feigen, Gojibeeren, Korinthen, Mango, Maulbeeren, Papaya, Pflaumen, Rosinen, Sauerkirschen und Sultaninen.
Schalenobst oder Nüsse
    Zu den Nüssen zählen: Cashewnüsse, Edelkastanien, Haselnüsse, Kokosnüsse, Macadamianüsse, Mandeln, Paranüsse, Pekannüsse, Pinienkerne, Pistazien, Walnüsse, Zedernüsse.
    Die Erdnuss ist botanisch gesehen eine Hülsenfrucht, findet in der Küchenpraxis jedoch häufig wie andere Nüsse Verwendung.
    Wie Nüsse zu verwenden ist die zunehmend bekanntere Erdmandel – auch Chufa genannt – ein Zypergras, dessen Verdickungen der unterirdischen Ausläufer essbar sind.
Ölsaaten
    Unter Ölsaaten sind die Samen zusammengefasst, aus denen Öl gewonnen werden kann und die gleichzeitig auch direkt verzehrt werden können: Hanfsamen, Leinsamen, Leindotter, Mohn, Kürbiskerne, Sesam und Sonnenblumenkerne.
    WISSEN
    Rosinen
    Bei Rosinen handelt es sich um die getrockneten Früchte der Weinbeeren, gleichzeitig ist der Begriff „Rosinen“ der Oberbegriff für alle getrockneten Weinbeeren. Je nach Rebsorte wird folgendermaßen unterschieden: Sultaninen stammen von der Sultana-Traube, sie sind goldgelb, besonders süß und kernlos. Die Trauben für die kleinbeerigen Korinthen wachsen an der Rebsorte Korinthiaki. Korinthen sind schwarzbraun bis schwarzblau, kernlos und kräftig im Geschmack.
    In Nüssen und Ölsaaten stecken viele Nährstoffe. Sie enthalten zwischen 40 und 70 % Fett, mit einem hohem Anteil einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren, inklusive essentieller (das heißt der Körper ist auf die Zufuhr angewiesen), mehrfach ungesättigter Fettsäuren wie Linolsäure und Alpha-Linolensäure. Ebenso zeichnen sie sich durch hohe Gehalte an Vitamin E, B-Vitaminen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Zink, Calcium und Eisen aus.
Obst & Nüsse in der Küche
    Frisches Obst, in Stücke geschnitten, bietet sich als Snack oder Nachspeise an.
    Aus Obst, Beeren, Fruchtsaucen, Mus oder Smoothies, kombiniert mit Joghurt oder Seidentofu, entstehen erfrischende Nachspeisen oder Getränke (siehe →  S. 75 ). Kompotte, Mus und Obstkaltschalen sind ebenfalls beliebt. Obst lässt sich auch gut als Torten- oder Kuchenbelag verwenden oder zu Gelees und Marmeladen weiterverarbeiten. Beeren in Kombination mit einem Geliermittel oder Stärke ergeben erfrischende Beerengrützen.
    Neben Süßspeisen werden Äpfel traditionell als Füllung für Geflügel (Ente, Gans) oder mit Sauerkraut oder Rotkraut verarbeitet. Im Waldorfsalatfinden sich neben Sellerie und Mayonnaise auch Äpfel und Walnüsse.
    Trockenobst kann zum Süßen von Speisen empfohlen werden (vorher einweichen) oder für Füllungen von Fleisch.
    Nüsse und Ölsaaten finden sich im Studentenfutter und runden viele süße und pikante Speisen ab: geröstet über Salate oder Getreide- und Reisbeilagen gestreut, zu Müsli und Nachspeisen, für Füllungen (wie Nussschnecken) und Kuchen. In der Pfanne ohne Fett geröstet