Bioladen-Kochbuch

Gegebenenfalls die Pflaumensauce nochmals erwärmen. Die Förmchen mit Schokoraspeln und ein paar Blättchen Minze garnieren, dazu die warme Pflaumensauce reichen.

Karamellisierte Kumquats mit Spekulatiusmousse
    Ein Hauch von Weihnachten
Für 4 Personen als Nachspeise
schön für Gäste
45 Minuten + 4 Stunden Kühlzeit
    120 g Bitterschokolade, etwa 85 % Kakaoanteil · 2 Eier · 1 Prise Salz · 200 g Schlagsahne · 60 g Puderzucker · ½ TL Lebkuchengewürz (z.B. von Lebensbaum) · 4 Spekulatius-Kekse · 200 g Kumquats · 2 EL Rohrohrzucker · 150 ml Orangensaft
Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, das Wasser sollte nicht kochen. Vor der weiteren Verwendung die Schokolade etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz halbfest schlagen.
Die Sahne steif schlagen.
Das Eigelb schaumig rühren. Puderzucker und Lebkuchengewürz nach und nach dazugeben und die Masse so lange schlagen, bis sie cremig-fest ist. Die geschmolzene, abgekühlte Schokolade unter die Eigelbmasse rühren.
Eiweiß unter die Eigelbmasse heben, anschließend die Sahne. Die Spekulatius-Kekse zerkrümeln, vorsichtig unter die Mousse mischen.
In eine Schüssel oder in Schälchen füllen und in 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Kumquats waschen und der Länge nach vierteln, dabei die Kerne entfernen. Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er sich verflüssigt hat. Mit Orangensaft ablöschen und bei kleiner Hitze köcheln, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Die Kumquats zugeben und 8 Minuten dünsten. Die Flüssigkeit bei offenem Deckel bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Zusammen mit der Mousse servieren.
Blaubeeren mit Haferflockentopping
    Fruchtig mit zarter Kruste
Für 4 Personen als Nachspeise
geht schnell
10 Minuten + 20 Minuten Backzeit
    250 ml Hafersahne (z.B. Hafer Cuisine von Oatly) · 100 g Butter + 1 TL zum Einfetten · 100 g Süßungsmittel, z. B. Ahornsirup, Apfelsüße, Agavendicksaft oder Akazienhonig · 140 g zarte Haferflocken · 3 TL Kakao · 250 g Blaubeeren, frisch oder gefroren
Hafersahne, Butter, Süßungsmittel, Haferflocken und Kakao in einem Topf schmelzen.
Frische Blaubeeren waschen und putzen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, Blaubeeren darin verteilen.
Die Haferflockenmischung auf den Beeren gleichmäßig verteilen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Die Nachspeise auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen.
    Das passt dazu: Vanilleeis oder Vanilleparfait mit warmer Pflaumensauce (siehe →  S. 176 )
Feigenjoghurt mit Sesamkrokant
    Süß und herrlich einfach
Für 4 Personen als Nachspeise
geht schnell
15 Minuten
    8 getrocknete Feigen · 500 g Joghurt, natur · 4 TL Apfelsüße (z.B. von Dolce Di) · 1 Packung Sesam-Krokant-Riegel (z.B. von Allos) · ein paar Blättchen frische Minze
Von den Feigen den Stielansatz entfernen und die Früchte grob zerkleinern. In einem Pürier- oder Mixbecher die Feigen mit so viel warmem Wasser angießen, dass das Obst gerade bedeckt ist. 5–10 Minuten einweichen lassen.
Die Feigen mit dem Einweichwasser cremig pürieren. Joghurt und Apfelsüße zufügen und gut verrühren.
Den Joghurt auf vier Gläser verteilen. Die vier Scheiben Sesamkrokant klein hacken und auf dem Joghurt verteilen. Die Minze hacken und die Nachspeise damit garnieren.
Aromatischer Maroni-Kuchen mit Orange
    Eine cremig-fruchtige Verführung
Für 1 Bachblech bzw. 2 runde Formen à Ø 26 cm
schön für Gäste
30 Minuten + 40 Minuten Backzeit
    125 g Butter · 65 g Zucker · 1 Prise Salz · 1 Ei · 250 g Dinkelmehl Type 1050 · 400 g Maroni, bereits geschält und gekocht · 100 ml Orangensaft · 150 g Butter · 4 Eier · 180 g Puderzucker · 2 Msp. abgeriebene Orangenschale
Die zimmerwarme Butter sehr schaumig schlagen, mit Zucker und Salz weiterschlagen. Das Ei zufügen und kurz verquirlen. Das Mehl mit der Butter-Zucker-Ei-Mischung verkneten. Vor der Weiterverarbeitung den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Die Maroni mit dem Orangensaft cremig pürieren. In einen Topf füllen und langsam mit der Butter erwärmen. Gut rühren, bis sich Butter und Maronicreme verbunden haben.
Eier, Puderzucker und Orangenschale unter die Creme mischen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten