Bioladen-Kochbuch

Olivenöl · 450 ml Tomatensuppe (z.B. von JooTi) · 2–3 TL Chili-Tomaten-Confit (z.B. von Tomate7) · Salz · Pfeffer · 500 g Fettuccine (z.B. von Antonett Briese Nudelmanufaktur) · 2 EL Rapskernöl mit Buttergeschmack (von der Teutoburger Mühle) oder Butteria Bratöl (von Saumweber) · 50 g Pecorino · ½ Bund Basilikum
Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Speck und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Knob lauch zufügen und kurz mit anbraten.
Tomatensuppe und das Confit zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Pecorino reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
Fettuccine-Nester in das kochende Wasser geben und dabei etwas lockern. Kochzeit nach Kochanleitung des Herstellers – meistens je nach gewünschter Bissfestigkeit 1–2 Minuten. Nudeln während des Kochens leicht bewegen.
Nudeln abgießen und dabei 2 Esslöffel des Kochwassers übrig behalten. Die Nudeln mit Rapskernöl vorsichtig benetzen und das übrig gebliebene Kochwasser untermischen.
Die Nudeln in einen tiefen Teller geben und die Tomatensauce dazugeben. Mit Basilikum und Pecorino garnieren.
Tortellini-Suppe mit Rosmarin
    Ungewöhnlich, aber köstlich!
Für 4 Personen als Hauptspeise
preisgünstig
20 Minuten + 25 Minuten Kochzeit
    2 Zwiebeln · 6 EL Olivenöl · 1 Flasche stückige Tomaten (etwa 690 g, z. B. von LaSelva) · 2 Packungen Tortellini (à 250 g) – Sorte nach Belieben · 1 TL Rosmarin · 3–4 Lorbeerblätter · Salz · Pfeffer · 50 g Parmesan · 4 EL Sahne
Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einem Topf in heißem Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Mit den Tomaten aufgießen und gut die 1½-fache Menge Wasser (oder Brühe) zufügen. Tortellini, Rosmarin und Lorbeer dazugeben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen (oder sich nach der Kochzeit der Tortellini richten).
In der Zwischenzeit den Käse reiben.
Die Sahne zur Suppe dazugeben und nochmals kurz ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
In Tellern anrichten und mit Käse bestreuen.
    Tipp: Frischer Lorbeer duftet viel intensiver als getrockneter. Falls Sie die Möglichkeit haben, ein Sträußchen im Bioladen zu kaufen – es lohnt sich! Zur Tomatensaison zusätzlich ein paar frische Tomaten (vorher häuten) mitkochen.
Gnocchi mit Rucola-Käse-Sauce
    Mit gerösteten Pinienkernen
Für 4 Personen als Hauptspeise
gelingt leicht
25 Minuten
    400 g frische Gnocchi (z.B. von Pasta Nuova oder Hierl – Der Nudelmacher) · 1 Bund Rucola · 8–10 Cocktailtomaten · 1 EL Pinienkerne · 4 EL Olivenöl · 2 EL Balsamico Bianco Condimento (z.B. von Naturata) · 1 EL Haselnussmehl (z.B. von Ölmühle Solling oder von Holledauer Haselnuss) · 150 ml Gemüsebrühe · 100 g Sahne · 1 Msp. Muskat · Salz · Pfeffer · 100 g Gratinkäse
Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne kurz anrösten und beiseitestellen.
In der gleichen Pfanne die Tomaten in Olivenöl auf der Schnittseite kurz anbraten. Mit Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen.
Die abgetropften Gnocchi zufügen und kurz mitdünsten. Mit Haselnussmehl bestäuben. Anschließend mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Muskat und die Hälfte des geschnittenen Rucola zugeben, kurz aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Käse-Mischung ohne Rühren zufügen und bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen. Mit der zweiten Hälfte des Rucola und mit den Pinienkernen garnieren und servieren.
Arabische Frischkäsemischung mit Datteln
    Wie aus 1001 Nacht
Für 4 Personen als Brotaufstrich
geht schnell
10 Minuten
    125 g Ziegenfrischkäse · 1 kleine, frische Chilischote · 80 g Datteln, getrocknet (entsteint, z. B. von Rapunzel) · ½ TL Schwarzkümmel · ½ Glas Gewürzblütencreme mit Curry (von LaSelva)
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