Bioladen-Kochbuch

Frischkäse mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und klein hacken. Die Datteln in Scheibchen schneiden.
Den Frischkäse mit Chili, Datteln, Schwarzkümmel und Gewürzblütencreme vermengen.
Exotischer Tofu-Aufstrich
    Tofu aufs Brot
Für 4 Personen als Brotaufstrich
geht schnell
15 Minuten
    100 g Karotten · 30 g Lauch · 1 EL Bratöl · 4 EL Wasser · 100 g Tofu, natur · 1 EL Limette-Oregano Marinade (von Beltane grill & wok) · Salz · Pfeffer
Die Karotten waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in dünne Halbmonde schneiden.
Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, 3 Esslöffel Wasser zufügen und bissfest garen.
Den Tofu grob zerteilen und mit der Marinade und ein Esslöffel Wasser zu einer feinen Creme pürieren. Das Gemüse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kernigem Brot servieren.
    Variante: Statt der fertigen Marinade kann die Tofucreme mit Curry, klein geschnittenem Ingwer und ein Esslöffel Sesamöl nativ gewürzt werden.
    Tipp: In der verbleibenden Marinade können noch 400 g Fleisch, Gemüse, Tofu oder Tempeh mariniert werden.
Tarte Tatin
    Süße Verführung aus dem Ofen
Für 4 Personen – Für eine Tarteform mit Ø 28 cm
geht schnell
25 Minuten + 20 Minuten Backzeit
    etwa 300 g Blätterteig aus dem Kühlregal oder tiefgekühlt · 500 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop · 40 g Zucker · 60 g Butter
    Für die besondere Note: ¼–½ Päckchen Bratapfelfüllung (von Biovita Naturkost) oder Bio-Feinschmecker Gewürze „Süßes aus aller Welt“ (von Herbaria)
Die Tarte Tatin wird verkehrt herum gebacken – der Belag unten, der Teig oben – und nach dem Backen gestürzt.
Den Blätterteig gegebenenfalls auftauen lassen. Äpfel waschen, schälen, achteln und entkernen.
Eine Tarteform aus Metall auf den Herd stellen, Zucker einstreuen und erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Die Form vom Herd nehmen, Butter in Scheiben darauf verteilen. Anschließend die Äpfel dicht an dicht legen. Wieder auf den Herd stellen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder gucken, dass die Äpfel nicht anbrennen (passiert leicht in der Mitte). Die Gewürzauswahl für die besondere Note auf den Äpfeln verteilen.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft: 190 °C) vorheizen.
Den Blätterteig auf die Größe der Form auswellen und über die Äpfel legen, die Ränder leicht nach unten drücken. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15–20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen. Die Tarte auf eine ausreichend große Tortenplatte stürzen.
    Das passt dazu: geschlagene Sahne

Lockerer Kaiserschmarrn mit Birnenragout
    Das mögen nicht nur Kinder
Für 3–4 Personen als Nachspeise
schön für Gäste
25 Minuten
    4 Birnen · 2 EL Rohrohrzucker · 3 EL Quittensaft · 2 EL Mandelstifte · 2 Msp. Kaffeegewürz (z.B. von Sonnentor) · 1 Prise Salz · 2 Eier (Anzahl der Eier den Herstellerangaben anpassen) · 160-g-Packung Kaiserschmarrn-Teigmischung (z.B. von Bauckhof) · 150 ml Milch (Milchmenge den Herstellerangaben anpassen) · 2 EL Ghee · 2 TL Butter · 2 EL frische Minze · Puderzucker · fertige Schokosauce (von Voodoo Food)
Birnen waschen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Zucker und Saft in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Birnen, Mandelstifte, Kaffeegewürz und Salz zugeben und 2–3 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel warm halten.
Den Kaiserschmarrn-Teig nach Packungsbeilage zubereiten und backen.
Die Birnenragout-Pfanne auf die warme Kochplatte stellen und nochmals kurz aufkochen lassen. Am Ende die Butter zugeben und schwenken, bis sie zerschmolzen ist.
Die Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken und über das Ragout streuen.
Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben, mit Schokosauce beträufeln und mit dem warmen Birnenragout servieren.
    Tipp: Das Birnenragout mit einem Schuss Rum oder Williams-Christ-Schnaps verfeinern.

Obst & Nüsse
    Rotbackige Äpfel, duftende Melonen und süße Beeren laden je nach Saison zu fruchtigem Genuss ein. Doch was ist eigentlich Obst? Obst sind die Früchte von mehrjährigen Pflanzen,