Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Vanillin-Zucker, Zitronenschale, flüssige Butter oder Margarine und Schmand hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mit Schmand bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    4. Zum Verzieren Kuvertüre klein hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen oder Schokoladenglasur nach Packungsanleitung auflösen. Den Kuchen mit der Kuvertüre oder Glasur besprenkeln. Guss fest werden lassen. Den Kuchen in Dreiecke schneiden.

Ruck-Zuck-Orangenrolle
    Schnell zubereitet
    Insgesamt: E: 65 g, F: 218 g, Kh: 517 g, kJ: 18100, kcal: 4319
    Für den Biskuitteig:
    50 g Butter
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g Weizenmehl
    knapp ½ TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    3–4 Orangen
    1 Glas (340 g) Orangenmarmelade
    ½ Pck. Dr. Oetker Orangenschalen-Aroma
    Zum Bestreichen:
    400 g Schlagsahne
    1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack ohne Kochen
    Zum Garnieren:
    50 g Orangenschokolade
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die flüssige Butter kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) streichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Den Gebäckrand mit einem Messer vom Backblech lösen. Gebäckplatte auf ein mit wenig Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen.
    4. Für die Füllung Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und die Orangen filetieren. Orangenmarmelade mit Aroma verrühren, auf die Gebäckplatte streichen und mit den abgetropften Filets belegen. Die Rolle mit Hilfe des Backpapiers aufrollen und kalt stellen.
    5. Zum Bestreichen Schlagsahne mit Saucenpulver steif schlagen und die Biskuitrolle damit bestreichen. Zum Garnieren Schokolade mit einem Sparschäler schaben und die Rolle damit garnieren. Die Rolle bis zum Servieren kalt stellen.

Rum-Pflaumen-Brownies mit Pinienkernen
    Einfach – mit Alkohol
    Insgesamt: E: 70 g, F: 250 g, Kh: 458 g, kJ: 18812, kcal: 4491
    Zum Vorbereiten:
    200 g Trockenpflaumen
    3 EL Rum
    Für den Rührteig:
    200 g Zartbitter-Schokolade
    125 ml (⅛ l) Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Msp. Salz
    3 Eier (Größe M)
    150 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    60 g Pinienkerne
    Für den Guss:
    30 g gesiebter Puderzucker
    1–2 EL Rum
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Trockenpflaumen in kleine Stücke schneiden, in eine Schale geben und mit Rum beträufeln. Pflaumenstückchen etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    2. Für den Teig Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
    3. Schokolade in eine Rührschüssel geben. Speiseöl, Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Eier hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Pflaumenstückchen und Pinienkerne kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4. Den Teig auf die hintere Hälfte eines Backblechs (15 x 40 cm, gefettet) geben und glatt verstreichen. Vor den Teig einen mehrfach