Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    2. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit den Mandeln in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
    3. Für den Belag Rhabarber waschen und abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (unteres Drittel)
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    4. Für den Guss Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen und Zimt und Crème fraîche unterrühren. Eiweiß unterheben. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, Guss auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 25 Minuten fertig backen.
    5. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Rhabarber-Pfirsich-Kuchen
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 95 g, F: 241 g, Kh: 673 g, kJ: 22033, kcal: 5257
    Für den Hefeteig:
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    125 ml (⅛ l) lauwarme Milch
    75 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
    Für den Streuselteig:
    150 g Weizenmehl
    100 g Haferflocken
    100 g Zucker
    etwas gemahlener Zimt
    1 Prise Salz
    175 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    4 reife Pfirsiche (etwa 700 g)
    1 kg Rhabarber
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    2. Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Haferflocken, Zucker, Zimt und Salz mischen und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Streuselteig beiseite stellen.
    3. Für den Belag Pfirsiche in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), kurz in kaltem Wasser abschrecken und Pfirsiche enthäuten. Pfirsiche halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Rhabarber waschen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen und Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    4. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Hefeteig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Einen Backrahmen darumstellen. Pfirsichspalten und Rhabarberstückchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die beiseite gestellten Streusel darauf streuen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Den Backrahmen lösen und entfernen.
    Tipp: Schneller geht es mit 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 500 g). Dann Pfirsichhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Rote-Grütze-Eierlikörkuchen
    Einfach – beliebt
    Insgesamt: E: 78 g, F: 428 g, Kh: 859 g, kJ: 32924, kcal: 7837
    Für den Teig:
    4 Eier (Größe M)
    200 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    150 ml Speiseöl
    150 ml Eierlikör
    100 g Weizenmehl
    100 g Speisestärke
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    8 Blatt weiße Gelatine
    3 Becher (je 500 g) Rote Grütze (aus dem Kühlregal)
    Zum Garnieren:
    750 g Schlagsahne
    3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für den Teig Eier mit Puderzucker, Vanillin-Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig