Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren.
    3. Zitronat und Orangeat feiner hacken. Eingeweichte Rosinen und Korinthen mit Walnusskernen, Zitronat und Orangeat unter den Teig rühren. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Den Honigkuchen sofort nach dem Backen tränken. Dazu Wasser mit Zucker unter Rühren etwas einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Wodka unterrühren. Den heißen Honigkuchen mit Hilfe eines Pinsels damit bestreichen und abkühlen lassen.
    5. Für den Guss Puderzucker mit Wodka zu einer dünnflüssigen Masse verrühren. Das Gebäck damit bestreichen und zum Schluss mit Walnusskernhälften garnieren.
    Tipp: Russischer Honigkuchen hält sich in Alufolie verpackt etwa 2 Wochen.

Russischer Zupfkuchen vom Blech
    Beliebt
    Insgesamt: E: 223 g, F: 578 g, Kh: 889 g, kJ: 40939, kcal: 9779
    Für den Knetteig:
    425 g Weizenmehl
    40 g Kakaopulver
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    200 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eier (Größe M)
    250 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    375 g Butter oder Margarine
    1 kg Magerquark
    250 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    4 Eier (Größe M)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Einen Backrahmen darumstellen.
    3. Für die Füllung Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Pudding-Pulver und Eiern in einer Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Flüssige Butter oder Margarine unterrühren. Alles zu einer einheitlichen Masse verrühren, auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
    4. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 160–180 °C
    Heißluft: 140–160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen.
    Abwandlung: Fruchtiger wird das Gebäck mit einer dünnen Schicht Preiselbeeren auf dem Boden.

Sächsischer Heidelbeerkuchen
    Klassisch
    Insgesamt: E: 76 g, F: 157 g, Kh: 686 g, kJ: 19556, kcal: 4669
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch
    50 g Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    2 Eigelb (Größe M)
    Für den Belag:
    1 kg Heidelbeeren
    50 g Butter
    5 EL Semmelbrösel
    100 g Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    50 g Butterflöckchen
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Eigelb und die Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
    4. Für den Belag Heidelbeeren verlesen, evtl. waschen und gut abtropfen lassen. Butter zerlassen und den Teig damit bestreichen. Den Teig mit 3 Esslöffeln Semmelbröseln bestreuen und die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
    5. Zucker mit Zimt mischen und über die Heidelbeeren streuen. Butterflöckchen darauf verteilen und die restlichen Semmelbrösel darüber streuen. Den Teig nochmals 15 Minuten gehen lassen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und