Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    250 g weiche Butter oder Margarine
    5 Eier (Größe M)
    75 g Raspelschokolade
    Für den Belag:
    2 Pck.Rotweincreme (Dessertpulver)
    500 g Schlagsahne
    3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Verzieren und Garnieren:
    500 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    25 g Raspelschokolade
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten für den Teig, bis auf die Raspelschokolade, hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Die Raspelschokolade kurz unterrühren.
    2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    3. Den Boden mit dem Backrahmen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
    4. Für den Belag die Rotweincreme mit dem Rotwein aus der Packung nach Packungsanleitung, aber mit insgesamt 500 g Sahne, die mit Sahnesteif steif geschlagen wurde, zubereiten. Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und dann den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
    5. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und ein Drittel der Sahne in einem Spritzbeutel (mit Stern- oder Streifentülle) beiseite legen. Restliche Sahne vorsichtig dünn auf der Rotweincreme verstreichen. Zum Verzieren den Kuchen in Schnitten teilen. Die Schnitten dekorativ mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren und mit Raspelschokolade garnieren.

Rotwein-Trauben-Kuchen
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 69 g, F: 272 g, Kh: 599 g, kJ: 22522, kcal: 5379
    Zum Vorbereiten:
    100 g Zartbitter-Kuvertüre
    250 g Butter oder Margarine
    Für den Schüttelteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma 4 Eier (Größe M)
    125 ml (⅛ l) Rotwein
    Für den Belag:
    750 g blaue und grüne Weintrauben
    1 Pck. Tortenguss, klar
    250 ml (1/4 l) Wasser
    125 ml (⅛ l) Traubensaft, rot
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Kuvertüre in Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma mischen. Eier, Rotwein, flüssige Kuvertüre und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    3. Die Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit auch trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    4. Einen Backrahmen (26 x 26 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig in den Backrahmen füllen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    6. Für den Belag Weintrauben waschen, entstielen, halbieren und entkernen. Weintraubenhälften auf dem Kuchen verteilen.
    7. Für den Guss das Tortengusspulver mit Wasser und Traubensaft nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss auf den Weintraubenhälften verteilen. Guss anschließend fest werden lassen. Den Backrahmen entfernen und den Kuchen in Quadrate schneiden.

Ruck-Zuck-Hefekuchen
    Einfach
    Insgesamt: E: 65 g, F: 235 g, Kh: 434 g, kJ: 17095, kcal: 4084
    Für den Hefeteig:
    75 g Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    100 g Kokosraspel
    Zum Verzieren:
    50 g Halbbitter-Kuvertüre oder Schokoladenglasur
    Zubereitungszeit: 20 Minuten,
    ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker,