Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    4 Eier (Größe M)
    150 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    200 g Zitronenjoghurt
    Für den Belag:
    8 Blatt weiße Gelatine
    800 g Zitronenjoghurt
    75 g Zucker
    400 g Schlagsahne
    Zum Garnieren und Verzieren:
    1 Zitrone
    75 ml Zitronensaft
    ½ Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack ohne Kochen
    50 g Zartbitter-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    2. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Joghurt kurz unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden mit Backrahmen darauf erkalten lassen.
    4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 Esslöffeln von der Joghurtmasse verrühren, dann die Mischung mit der gesamten Joghurtmasse verrühren und kalt stellen. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Boden verstreichen und den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
    5. Zum Garnieren Zitrone so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird, in dünne Scheiben schneiden und dekorativ auf der Oberfläche verteilen. Zitronensaft mit Saucenpulver zu einer dicklichen Masse verrühren, in einen Gefrierbeutel oder ein Papiertütchen füllen, eine kleine Ecke abschneiden und den Kuchen damit verzieren.
    6. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen, ebenfalls in einen Gefrierbeutel oder ein Papiertütchen füllen, eine kleine Ecke abschneiden und den Kuchen damit besprenkeln. Backrahmen lösen und entfernen.

Zitronen-Kokos-Streuselschnitten
    Einfach
    Insgesamt: E: 79 g, F: 380 g, Kh: 709 g, kJ: 28248, kcal: 6749
    Für die Füllung:
    100 g Butter
    1 Dose (400 g) gezuckerte Kondensmilch
    2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    125 ml (⅛ l) Zitronensaft
    20 g Speisestärke
    Für den Streuselteig:
    400 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin, 150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    ½ gestr. TL gemahlener Zimt
    50 g Kokosraspel
    300 g weiche Butter oder Margarine
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für die Füllung Butter mit Kondensmilch, Zitronenschale, -saft und Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Masse abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zimt, Kokosraspel und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.
    3. Die Hälfte der Streusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und zu einem Boden andrücken. Die Füllung darauf streichen. Die restlichen Streusel darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Zitronen-Mallow-Schnitten
    Raffiniert – ohne backen
    Insgesamt: E: 35 g, F: 266 g, Kh: 372 g, kJ: 17281, kcal: 4129
    Für den Boden:
    40 g geschälte Sesamsamen
    150 g Butterkekse
    150 g Butter
    Für die Creme I:
    150 ml Zitronensaft
    120 g Zucker
    20 g Speisestärke
    70 g Butter
    Für die Creme II:
    6 Blatt weiße Gelatine
    100 ml Zitronensaft
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    100 ml Wasser
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Für den Guss:
    1–2 EL Maracujanektar
    1 geh. EL Puderzucker
    50 g Butter
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Zum Vorbereiten einen Backrahmen (25 x 25 cm) fetten, auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder eine Platte setzen. Für