Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Gebäck verteilen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Dickmilch, Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Schüssel verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, zunächst mit etwas Dickmilchmasse verrühren, dann unter die restliche Dickmilchmasse rühren. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben, Creme auf den Himbeeren verstreichen und 30 Minuten kalt stellen.
    4. Für den Guss Tortenguss, Flüssigkeit und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten, sofort heiß auf der Dickmilchcreme verteilen, so dass die Creme etwas angelöst wird, dabei evtl. den Guss mit einem Löffel leicht eindrücken. Den Kuchen noch etwa 1 Stunde kalt stellen.
     

Böhmischer Kirmeskuchen
    Klassisch
    Insgesamt: E: 155 g, F: 324 g, Kh: 1240 g, kJ: 36328, kcal: 8677
    Für den Hefeteig:
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Prise Piment (Nelkenpfeffer)
    50 ml (4 EL) Speiseöl
    1 Ei (Größe M)
    200 ml Milch
    Für den Belag:
    1 Pck. (250 g)Mohn-Back
    100 g Schlagsahne
    1 Ei (Größe M)
    25 g Zucker
    3 EL Rum
    250 g Speisequark
    25 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
    1 Ei (Größe M)
    1 Glas (450 g) Pflaumenmus
    1 Glas (720 g) Apfelmus
    Für die Streusel:
    300 g Weizenmehl
    150 g Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    200 g Butter
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    2. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, einen Backrahmen darumstellen.
    3. Für den Belag Mohn mit Sahne aufkochen und etwas abkühlen lassen. Ei, Zucker und Rum unterrühren. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und -schale und Ei verrühren. Von der Mohn- und Quarkmasse und von dem Pflaumenmus handtellergroße Flecken auf den Teig setzen und die Zwischenräume mit Apfelmus ausfüllen.
    4. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Zucker, Zimt und Vanillin-Zucker mischen. Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und diese auf dem Teig verteilen.
    5. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 35–40 Minuten.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen vorsichtig entfernen.

Brownies
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 114 g, F: 461 g, Kh: 683 g, kJ: 31620, kcal: 7543
    Für den All-in-Teig:
    300 g Weizenmehl
    30 g Kakaopulver
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Rohrzucker (brauner Zucker)
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    ½ TL Salz
    4 Eier (Größe M)
    300 ml neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
    50 g Schlagsahne
    200 g gehackte Walnusskerne
    2 Pck. (je 75 g) Schokotropfen
    Zum Besprenkeln:
    75 g weiße Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Rohrzucker, Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Eier, Öl und Sahne hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt Walnusskerne und Schokotropfen kurz unterrühren.
    3. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck erkalten lassen. Dann den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen. Das Gebäck in Rauten schneiden.
    5. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen und mit Hilfe eines Teelöffels das Gebäck damit besprenkeln.
    Tipp: Anstelle der Schokotropfen können Sie