Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Schnitten teilen, etwas Kompott auf jede Schnitte geben und die Schnitten leicht gekühlt servieren.

Caipirinha-Kuchen
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 125 g, F: 380 g, Kh: 488 g, kJ: 26593, kcal: 6356
    Für den All-in-Teig:
    150 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    100 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für die Creme:
    8 Blatt weiße Gelatine
    500 g Dickmilch
    150 ml fertig gemixter
    Caipirinha-Likör
    100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    400 g Schlagsahne
    Zum Garnieren:
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    30 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Limette
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
    2. Einen Backrahmen (26 x 26 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Teig einfüllen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen mit dem Backrahmen darauf erkalten lassen.
    4. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Dickmilch mit Caipirinha-Likör und Zucker in einer Schüssel gut verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine zunächst mit 2 Esslöffeln von der Dickmilchmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Dickmilchmasse rühren. Dickmilchmasse kalt stellen.
    5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen. Masse kurz durchrühren und Sahne unterheben. Die Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und den Kuchen etwa 3 Stunden kalt stellen.
    6. Zum Garnieren Mandeln mit Zucker in eine Pfanne geben und unter Rühren bräunen. Mandeln auf einen Teller geben und erkalten lassen.
    7. Backrahmen lösen, entfernen und den Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Mandeln kurz vor dem Servieren auf der Kuchenoberfläche verteilen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und diese dekorativ auf der Oberfläche verteilen.

Cappuccino-Birnen-Kuchen
    Mit Alkohol
    Insgesamt: E: 156 g, F: 177 g, Kh: 631 g, kJ: 20158, kcal: 4819
    Für den Hefeteig:
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 PriseSalz
    1 Ei (Größe M)
    50 g zerlassene abgekühlte Butter oder Margarine
    200 ml lauwarme Milch
    Für den Belag:
    1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)
    5 EL Cappuccino-Instantpulver, gesüßt oder 3 Pck. (je 10 g) Cappuccino-Instantpulver, gesüßt
    2–3 EL heißes Wasser
    500 g Speisequark (20 % Fett)
    150 g Crème fraîche
    50 ml Kaffeelikör
    3 Eier (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dessert-Sauce Vanille-Geschmack, zum Kochen
    50 g Zartbitter-Schokolade
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    2. Für den Belag Birnenhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Cappuccino-Pulver in dem heißen Wasser unter Rühren auflösen und in eine Rührschüssel geben. Quark, Crème fraîche, Likör, Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Dessert-Saucenpulver hinzufügen und die Zutaten gut verrühren.
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in einer Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet) oder auf einem Backblech mit hohem Rand (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig an den Rändern hochziehen.
    4. Die Cappuccino-Quark-Masse auf dem Teig verteilen. Birnenhälften vierteln, fächerartig aufschneiden (aber nicht durchschneiden) und auf die Cappuccino-Quark-Masse legen. Den Kuchen so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar