Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Guss:
    150 g gesiebter Puderzucker
    etwa 3 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3. Korinthen, Orangeat, Zitronat, Mandeln und Rum unterrühren.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und in rechteckige Stücke schneiden.
    6. Für den Guss den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicklichen Masse verrühren und die Stücke damit verzieren.

Bunter Quarkkuchen
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 220 g, F: 318 g, Kh: 501 g, kJ: 24472, kcal: 5843
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    80 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    120 g Butter oder Margarine
    Für die Quarkmasse:
    4 Eigelb (Größe M)
    1 kg Speisequark (20 Fett i. Tr.)
    400 g Doppelrahm-Frischkäse
    170 g Zucker
    1 Pck. Rote-Grütze Pudding-Pulver
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
    4 Eiweiß (Größe M)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
    4. Für den Belag Eigelb mit Quark, Frischkäse und 150 g Zucker verrühren. Masse halbieren. Unter eine Hälfte das Rote-Grütze-Pulver, unter die andere Hälfte das Pudding-Pulver Sahne-Geschmack rühren.
    5. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker kurz unterschlagen. Eischnee halbieren, jeweils eine Hälfte unter die rote und weiße Quarkmasse heben. Die rote und weiße Quarkmasse abwechselnd esslöffelweise auf den vorgebackenen Boden geben. Mit einem Löffelstiel verschiedene Muster durch die Quarkmasse ziehen. Das Backblech in den Backofen schieben und den Kuchen bei der oben angegebenen Backofeneinstellung in 30–35 Minuten fertig backen.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
    Tipp: Wer es bunter mag, kocht 200 g rotes Johannisbeergelee oder Himbeergelee unter Rühren auf und träufelt es auf den Kuchen.
     

Butterkekskuchen mit Stachelbeeren
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt: E: 97 g, F: 370 g, Kh: 746 g, kJ: 28670, kcal: 6838
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    2 Gläser Stachelbeeren
    (Abtropfgewicht je 390 g)
    600 ml Stachelbeersaft aus den Gläsern, mit Wasser aufgefüllt
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    750 g Schlagsahne
    3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    etwa 32Butterkekse
    Für den Guss:
    100 g Zartbitter-Schokolade
    10 g Kokosfett
    25 g gehackte Pistazienkerne
    Zubereitungszeit: 50 Minuten.
    1. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen, den Teig darin verteilen und verstreichen. Das Backblech sofort in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa