Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Biskuitplatte mit dem Backrahmen darauf erkalten lassen.
    4. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 600 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Pudding-Pulver mit etwas Stachelbeersaft in einem kleinen Topf anrühren, dann den restlichen Saft hinzufügen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Die Stachelbeeren sofort unterheben, die Masse auf der Biskuitplatte verstreichen und erkalten lassen.
    5. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf die Stachelbeermasse streichen. Die Butterkekse nebeneinander darauf legen.
    6. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Auf jeden Keks einen dicken Klecks Guss geben und diesen mit Pistazien bestreuen.
    Tipp: Der Kuchen lässt sich gut gekühlt 1–2 Tage aufbewahren.

Butterkuchen, gefüllt
    Fruchtig
    Insgesamt: E: 102 g, F: 228 g, Kh: 669 g, kJ: 21521, kcal: 5134
    Für den Hefeteig:
    200 ml warme Milch
    50 g Butter
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    Für den Belag:
    100 g kalte Butter
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Für die Pudding-Apfel-Füllung:
    750 ml (¾ l) Milch
    80 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1 Glas Apfelkompott (Einwaage 360 g)
    Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten, ohne Teiggeh- und Kühlzeit
    1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter-Milch-Gemisch hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
    4. Für den Belag mit Hilfe eines Kochlöffelstiels leichte Vertiefungen in den Teig drücken und Butter in Flöckchen gleichmäßig auf den Teig setzen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, den Teig damit bestreuen, Mandeln gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und dann den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Kuchen vierteln und jedes Viertel waagerecht durchschneiden.
    7. Für die Füllung aus Milch, Zucker und Pudding-Pulver nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten, einen Pudding zubereiten. Den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding etwas abkühlen lassen.
    8. Den warmen Pudding mit dem Apfelkompott vermengen und auf den unteren Kuchenhälften verteilen und verstreichen. Die oberen Kuchenhälften darauf legen und leicht andrücken. Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

Butter-Mandel-Kuchen
    Klassisch
    Insgesamt: E: 67 g, F: 157 g, Kh: 387 g, kJ: 13444, kcal: 3211
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch
    50 g Butter
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    75 g Butter
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    50 g Zucker
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Salz, Ei und Butter-Milch-Gemisch hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche