Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

nochmals gut durchkneten.
    4. Danach den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Mandeln und Zucker bestreuen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen und in beliebig große Stücke schneiden.

Buttermilchkuchen
    Schnell zubereitet
    Insgesamt: E: 100 g, F: 140 g, Kh: 700 g, kJ: 18660, kcal: 4460
    Für den All-in-Teig:
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    300 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    300 ml Buttermilch
    Für den Belag:
    150 g Butter
    150 g Zucker
    200 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    oder gehobelte Haselnusskerne
    oder Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
    2. Den Teig gleichmäßig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, den Kuchen vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Für den Belag Butter mit Zucker in einem Topf zerlassen. Mandeln oder Haselnusskerne oder Kokosraspel unterrühren. Die Masse auf den vorgebacken Boden streichen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 15 Minuten fertig backen.
    4. Den Kuchen nach dem Backen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Statt Buttermilch kann auch Sahne verwendet werden.

Buttermilchschnitten mit Kirschen
    Erfrischend
    Insgesamt: E: 84 g, F: 252 g, Kh: 564 g, kJ: 20316, kcal: 4848
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    100 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    12 Blatt weiße Gelatine
    500 ml (½ l) Buttermilch
    150 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    500 g Schlagsahne
    Für das Kirschkompott:
    1 Glas Sauerkirschen
    (Abtropfgewicht 350 g)
    100 ml Kirschsaft aus dem Glas
    10 g Speisestärke
    25 g Zucker
    Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer Rolle formen.
    2. Den Teig auf einem gefetteten Backblech zu einem Quadrat (25 x 25 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen und den Knetteigboden mit dem Backrahmen erkalten lassen.
    4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, anschließend leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Buttermilch mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Buttermilch mit der aufgelösten Gelatine mit Hilfe eines Schneebesens verrühren, dann die Mischung mit der übrigen Buttermilch verrühren und kalt stellen.
    5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem erkalteten Boden verteilen und glatt streichen. Mit einem Tortengarnierkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
    6. Für das Kirschkompott in der Zwischenzeit Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Speisestärke mit 4 Esslöffeln von dem Saft mit einem Schneebesen anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterrühren, mit Zucker abschmecken und das Kompott erkalten lassen.
    7. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen in