Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

schneiden.

Glühweinecken
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 93 g, F: 360 g, Kh: 786 g, kJ: 28478, kcal: 6800
    Für den Rührteig:
    150 g Zartbitter-Schokolade
    250 g Butter oder Margarine
    250 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    75 ml Glühwein
    Zum Bestreuen:
    125 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Für die Glasur:
    250 g Puderzucker
    75 ml Glühwein
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Schokolade fein reiben. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    2. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Glühwein in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Geriebene Schokolade unterheben.
    3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vor-geheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    5. Zum Bestreuen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Für die Glasur Puderzucker mit Glühwein zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Kuchen damit überziehen und sofort mit den Mandeln bestreuen. Guss fest werden lassen. Den Glühweinkuchen in Ecken schneiden.
    Abwandlung: Es können zusätzlich noch 100 g Korinthen in den Teig gegeben werden. Korinthen vorher in 100 ml Glühwein einweichen. Wenn Sie es nicht so weihnachtlich mögen, ersetzen Sie den Glühwein durch die gleiche Menge Rotwein.

Goldmarie-Cappuccino-Rolle
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 80 g, F: 321 g, Kh: 299 g, kJ: 18448, kcal: 4410
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma
    60 g Weizenmehl
    20 g Kakaopulver
    ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    10 Schoko-Nuss-Konfektkugeln
    400 g Schlagsahne
    1 Pck. (10 g) Instant-Cappuccinopulver
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Verzieren und Garnieren:
    100 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 EL Speiseöl
    100 g Schlagsahne
    6 Schoko-Nuss-Konfektkugeln
    Kakaopulver
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Aroma kurz unterrühren.
    2. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    3. Den Gebäckrand mit einem Messer vom Backblech lösen, dann auf ein mit etwas Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Die Platte erkalten lassen und mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen.
    4. Für die Füllung die Konfektkugeln grob hacken. Schlagsahne mit Cappuccinopulver und Sahnesteif steif schlagen und die gehackten Konfektkugeln kurz unterrühren. Die Creme auf die erkaltete Gebäckplatte streichen und mit Hilfe des Backpapiers von der längeren Seite aus aufrollen.
    5. Zum Verzieren Kuvertüre mit Öl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen, die Rolle damit besprenkeln und kalt stellen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und die Rolle damit verzieren. Zum Garnieren Konfektkugeln vorsichtig halbieren und auf der Rolle verteilen. Vor dem Servieren die Rolle mit wenig Kakao bestäuben.

Grapefruit-Schoko-Kuchen
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 121 g, F: 427 g, Kh: 826 g, kJ: 32844, kcal: 7846
    Zum Vorbereiten:
    150 g Zartbitter-Schokolade (60 % Kakaoanteil)
    Für den Rührteig:
    150 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma
    5 Eier (Größe M)
    350 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    6 EL Milch
    Zum Beträufeln:
    500 ml (½ l) Grapefruitsaft
    150 g Zucker
    Für den Belag:
    350 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    40 g gesiebter Puderzucker
    125 ml (⅛ l) Milch
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    1 Pck. (125 g)