Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Backin
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    je 3 Tropfen Butter-Vanille- und Bittermandel-Aroma
    1 Ei
    150 g Butter oder Margarine
    Für die Buttercreme:
    ½ Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver
    Vanille-Geschmack
    50 g Zucker
    250 ml (¼ l) Milch
    125 g Butter
    25 g Kokosfett
    Für den Belag:
    250 g grob gehackte Walnusskerne
    125 g Butter
    100 g Zucker
    50 g Zartbitter-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Aromen, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech etwa ½ cm dick zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten.
    3. Den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    4. Für die Buttercreme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten und unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen (nicht kalt stellen).
    5. Butter und Kokosfett zerlassen, etwas abkühlen lassen und unter Rühren zu dem Pudding geben. Die Creme gut verrühren und auf dem erkalteten Boden verstreichen.
    6. Für den Belag die Walnusskerne in einer Pfanne mit Butter und Zucker rösten und noch warm auf der Creme verteilen. Die Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und den Kuchen mit der Kuvertüre besprenkeln.
    Tipp: Den Kuchen am Vortag zubereiten und zugedeckt gut durchziehen lassen. So schmeckt er besonders gut.

Friesischer Streuselkuchen
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt: E: 49 g, F: 350 g, Kh: 491 g, kJ: 22163, kcal: 5294
    Für den Knetteig:
    175 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Crème fraîche
    125 g Butter oder Margarine
    Für den Streuselteig:
    100 g Weizenmehl
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    65 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    300 g Pflaumenmus
    500 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    25 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Vanillin-Zucker, Crème fraîche und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    4. Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen. Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Teigstreusel auf dem Knetteigboden verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Den Gebäckboden mit dem Backpapier vom Backblech auf eine Arbeitsfläche ziehen und sofort senkrecht halbieren. Eine Gebäckhälfte in 12 Stücke schneiden. Gebäckstücke und -boden erkalten lassen.
    6. Für die Füllung den Gebäckboden mit dem Pflaumenmus bestreichen. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gleichmäßig auf das Pflaumenmus spritzen. Die 12 Gebäckstücke darauf legen und etwas andrücken.
    7. Gebäckstücke bis zum Servieren kalt stellen und am besten mit einem Sägemesser in Schnitten schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.
    Abwandlung: Die Gebäckplatte mit Hagebuttenmus (aus dem Reformhaus) bestreichen.
    Tipp: Das Gebäck am Vortag zubereiten, dann lässt es sich besser schneiden.

Froschkönig-Rolle
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 78 g, F: 222 g, Kh: 341 g, kJ: 15487, kcal: 3693
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier