Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

hauchdünne Vollmilch-Täfelchen
    Zum Verzieren:
    50 g Zartbitter-Schokolade
    (60 % Kakaoanteil)
    1 TL Butter
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    3. Mehl und Backpulver mischen, sieben und und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Aufgelöste Schokolade unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten.
    4. Grapefruitsaft mit Zucker in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den heißen Kuchen mit einem Holzstäbchen dicht an dicht einstechen. Den Kuchen sofort mit dem heißen Sirup beträufeln und erkalten lassen.
    6. Für den Belag Mascarpone mit Puderzucker, Milch und Sahnesteif in einen hohen Rührbecher geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer Creme aufschlagen. Die Creme auf den Kuchen streichen. Die Schokoladen-Täfelchen mit etwas Abstand zueinander gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen kurz kalt stellen.
    7. Zum Verzieren Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Butter im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Schokolade zickzackartig auf jedes Schokoladen-Täfelchen spritzen. Schokolade fest werden lassen. Den Kuchen in Stücke schneiden.

Grieß-Stachelbeer-Schnitten
    Schnell zubereitet
    Insgesamt: E: 99 g, F: 248 g, Kh: 561 g, kJ: 21059, kcal: 5030
    Für den Rührteig:
    1 l Milch
    200 g Hartweizengrieß
    2 Gläser Stachelbeeren
    (Abtropfgewicht je 390 g)
    5 Eiweiß (Größe M)
    200 g weiche Butter
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Prise Salz
    5 Eigelb (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver
    Vanille-Geschmack
    Zum Bestreichen:
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Kondensmilch
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Für den Teig Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Weizengrieß unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Grieß etwas abkühlen lassen. Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Pudding-Pulver ebenfalls unterrühren.
    3. Den noch warmen Grießbrei in 2 Portionen unterrühren. Zuletzt Eiweiß und Stachelbeeren unterheben. Einen Backrahmen auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) stellen und die Teigmasse auf dem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    4. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Grießkuchen mit verschlagenem Ei und Kondensmilch bestreichen und fertig backen.
    5. Das Backblech nach der Backzeit noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Dann das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen.
    Abwandlung: Sie können statt Stachelbeeren Mandarinen aus der Dose verwenden. Statt der Stachelbeeren 125 g Rosinen und 100 g abgezogene, gehackte Mandeln unter die Masse heben.
    Tipp: Der Kuchen schmeckt ganz frisch am besten.

Grüne Welle
    Fruchtig
    Insgesamt: E: 89 g, F: 447 g, Kh: 658 g, kJ: 30461, kcal: 7278
    Für den All-in-Teig:
    200 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    200 g Butter oder Margarine
    Für den Puddingbelag:
    250 g weiche Butter
    1 Becher (500 g) Sahne-Pudding Bourbon-Vanille-Geschmack (aus dem Kühlregal)
    25 g Kokosfett
    Für den Fruchtbelag:
    10 feste Kiwis
    500 g grüne