Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Die Biskuitrolle damit bestreichen und nach Belieben verzieren. Zum Garnieren Kiwi schälen, in Spalten schneiden und die Rolle kurz vor dem Servieren damit garnieren.
    Tipp: Die Rolle erst kurz vor dem Servieren mit Kiwis garnieren.

Früchte-Quark-Kuchen
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 234 g, F: 377 g, Kh: 806 g, kJ: 32015, kcal: 7647
    Für den Rührteig:
    200 g weiche Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    300 g Weizenmehl
    2 ½ TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    1–1¼ kg gedünstetes Obst, z. B. Stachelbeeren, Sauer- kirschen, Aprikosenhälften
    125 g Butter
    175 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eigelb (Größe M)
    1 kg Magerquark
    Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    3–4 EL Weizengrieß
    4 Eiweiß (Größe M)
    Für den Guss:
    2 Pck. Tortenguss, klar
    4 EL Zucker
    500 ml (½ l) Obstsaft von dem gedünsteten Obst
    Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3. Den Teig in eine Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden hellgelb vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    4. Für den Belag Obst auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 500 ml (½ l) davon abmessen.
    5. Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Quark, Zitronenschale und -saft, Crème fraîche und Grieß unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
    6. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Das Obst darauf verteilen. Die Fettfangschale wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen fertig backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 40–45 Minuten.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
    8. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Obstsaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, auf dem Obst verteilen. Guss fest werden lassen.

Galetta-Bienenstich
    Schnell zubereitet
    Insgesamt: E: 65 g, F: 264 g, Kh: 398 g, kJ: 17975, kcal: 4291
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    150 g Weizenmehl
    15 g Speisestärke
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreuen:
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    20 g Zucker
    30 g Butter
    Für die Füllung:
    1 Pck. Galetta Vanille-Geschmack (Pudding-Pulver ohne Kochen)
    600 g Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen 2 Minuten schaumig rühren. Zucker mit Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen und in 1 Minute unter Rühren unterrühren, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Danach den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und vorsichtig verstreichen.
    3. Mandeln und Zucker auf die Hälfte des Teiges streuen und Butter in Flöckchen darauf setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    4. Das Backblech mit Biskuitplatte 5 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen und die Biskuitplatte mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche stürzen und das mitgebackene Backpapier ganz vorsichtig abziehen. Den Kuchen erkalten lassen, dann so halbieren, dass 2 Hälften entstehen – eine mit und eine ohne Mandeln.
    5. Für die Füllung Pudding-Pulver nach Packungsanleitung, aber mit der angegebenen Menge Sahne aufschlagen und auf der Gebäckhälfte ohne Mandeln verstreichen. Die andere Gebäckhälfte auflegen, so dass die Mandeln oben sind, und etwas andrücken. Den Kuchen 1–2 Stunden kalt stellen.
    Tipp: Den Kuchen am besten mit einem elektrischen Messer in Stücke