Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Biskuitplatte verteilen. Einen Guss aus Tortengusspulver und Mandarinensaft nach Packungsanleitung – aber ohne Zucker – zubereiten und auf den Mandarinen verteilen. Guss fest werden lassen.
    5. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Zitronensaft unterrühren. Die Zitronensahne auf den Mandarinenbelag geben und glatt streichen.
    6. Für die Schoko-Mandel-Stücke Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Kuvertüre in Stücke hacken und mit Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, Mandeln unterrühren. Die Schoko-Mandel-Masse etwa ½ cm dick auf Backpapier streichen und fest werden lassen. Die Masse in Stücke brechen und auf dem Kuchen verteilen.
     

Heidelbeer-Knusper-Schnitten
    Einfach zubereitet
    Insgesamt: E: 80 g, F: 364 g, Kh: 578 g, kJ: 24950, kcal: 5963
    Für den Knusperboden:
    250 g Zartbitter-Kuvertüre
    150 g Haferfleks (Kölln)
    Für den Belag:
    600 g frische Heidelbeeren
    10 Blatt weiße Gelatine
    600 g saure Sahne
    2–3 EL Zitronensaft
    125 g Zucker
    500 g Schlagsahne
    Zum Verzieren:
    200 g Heidelbeerkonfitüre
    oder rotes Johannisbeergelee
    2–3 EL Johannisbeernektar
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Boden die Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre mit den Haferfleks gut verrühren.
    2. Die Masse auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Esslöffel andrücken. Den Knusperboden kalt stellen und fest werden lassen.
    3. Für den Belag in der Zwischenzeit Heidelbeeren verlesen, abspülen, abtropfen lassen und trockentupfen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Saure Sahne mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.
    4. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit einigen Löffeln von der Masse verrühren, dann gut mit der restlichen Masse verrühren und die Mischung kalt stellen.
    5. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und die Hälfte der Heidelbeeren unterheben. Sahnecreme auf den Gebäckboden geben und glatt streichen. Restliche Heidelbeeren darauf verteilen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
    6. Zum Verzieren Konfitüre oder Gelee mit Nektar glatt rühren (evtl. durch ein Sieb streichen) und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Spitze davon abschneiden und die Kuchenoberfläche schlierenartig damit verzieren. Kuchen in etwa 20 Stücke schneiden.
    Tipp: Verwenden Sie zum Verzieren anstelle von Johannisbeernektar Cassis-Likör.

Heidelbeerkuchen mit Zitronencreme
    Fruchtig
    Insgesamt: E: 73 g, F: 282 g, Kh: 501 g, kJ: 20975, kcal: 5010
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    6 EL Milch
    50 g kernige Haferflocken
    450 g TK-Heidelbeeren
    Für den Belag:
    500 g Schlagsahne
    1 EL gesiebter Puderzucker
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    600 ml kalte Milch
    2 Pck. Paradiescreme Zitronen-Geschmack (Dessertpulver)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    2. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Haferflocken unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen. Die gefrorenen Heidelbeeren auf den Teig streuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    4. Für den Belag Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen und aus Milch und Dessertpulver nach Packungsanleitung eine Creme zubereiten.
    5. Zitronencreme und Sahne getrennt in je einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø etwa 10 mm) füllen. Abwechselnd Streifen auf den Kuchen spritzen, mit der Unterseite einer Gabel quer zu den Streifen Muster in Sahne und Creme ziehen. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
    Tipp: Für eine marmorierte