Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

(Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    75 g Zucker
    30 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver
    Vanille-Geschmack
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    4 Blatt weiße Gelatine
    1 Glas Stachelbeeren
    (Abtropfgewicht 195 g)
    2 EL Zitronensaft
    75 ml Waldmeistersirup
    2 EL Zucker
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    100 ml Stachelbeersaft aus dem Glas
    225 g Schlagsahne
    1 Becher (125 g) Götterspeise Waldmeister- Geschmack
    Zum Bestreichen und Garnieren:
    175 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Becher (125 g) Götterspeise Waldmeister- Geschmack
    einige Fruchtgummifrösche
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    3. Nach dem Backen Gebäckrand mit einem Messer lösen, Platte auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Stachelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Zitronensaft mit Sirup, Zucker, Frischkäse und dem abgemessenen Stachelbeersaft verrühren.
    5. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Etwas von der Frischkäsemasse in die Gelatine rühren, dann die Mischung zur restlichen Frischkäsemasse geben und gut verrühren. Die Masse kalt stellen.
    6. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. Götterspeise aus dem Becher stürzen, in Würfel schneiden und ebenfalls unterheben. Die Creme auf die erkaltete Gebäckplatte streichen, Stachelbeeren darauf verteilen und die Platte von der längeren Seite aus aufrollen. Die Rolle 1–2 Stunden kalt stellen.
    7. Zum Bestreichen und Garnieren Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen und die Rolle damit bestreichen. Götterspeise aus dem Becher stürzen, in Würfel schneiden und die Rolle mit Götterspeisewürfeln und Fruchtgummifröschen garnieren.

Fruchtrolle
    Einfach
    Insgesamt: E: 52 g, F: 157 g, Kh: 330 g, kJ: 12675, kcal: 3024
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    70 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    80 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    25 g Zucker
    400 ml Maracujanektar (Passionsfruchtnektar)
    50 ml Zitronensaft
    3–4 Kiwis
    Zum Bestreichen und Garnieren:
    400 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    1 EL Zucker
    1 Kiwi
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen vom Backblechrand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und erkalten lassen. Anschließend das mitgebackene Backpapier unmittelbar vor dem Füllen abziehen.
    4. Für die Füllung aus dem Pudding-Pulver nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Mengen Zucker und Nektar einen Pudding zubereiten. Den Pudding in eine Schüssel geben und Zitronensaft unterrühren. Sofort Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und den Pudding erkalten lassen.
    5. Den erkalteten Pudding nochmals kurz durchrühren und auf der Biskuitplatte verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Kiwis schälen und in kleine Stücke schneiden. Kiwistücke auf dem Pudding verteilen. Die Platte vorsichtig von der längeren Seite aus aufrollen. Die Rolle etwa 2 Stunden kalt stellen.
    6. Zum Bestreichen Sahne mit