Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Weintrauben
    1 kleine Honigmelone
    Für den Guss:
    2 Pck. Tortenguss, klar
    500 ml (½ l) Apfelsaft
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) streichen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    2. Den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    3. Für den Puddingbelag Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach esslöffelweise den Pudding darunter rühren (beide Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt). Kokosfett auflösen und noch warm unterrühren. Buttercreme auf den erkalteten Boden streichen und Boden kalt stellen.
    4. Für den Fruchtbelag Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Weintrauben waschen, evtl. halbieren und entkernen. Honigmelone schälen, halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Obst in wellenförmigen Reihen auf den Pudding legen.
    5. Für den Guss aus Tortenguss und Saft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, evtl. einen Backrahmen um den Boden stellen, Guss auf dem Obst verteilen und fest werden lassen.
    Tipp: Wenn die Welle am Vortag zubereitet wird, Kiwis kurz blanchieren, da die Buttercreme sonst leicht bitter wird.

Haselnuss-Becherkuchen
    Schnell zubereitet
    Insgesamt: E: 106 g, F: 402 g, Kh: 682 g, kJ: 29235, kcal: 6983
    Für den Knetteig:
    1 Becher (200 g) Schlagsahne
    3 Becher (375 g) Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Becher (200 g) Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Für den Belag:
    1 Becher (200 g) Zucker
    2 Pck. (je 100 g) gehobelte Haselnusskerne
    ½ Pck. (125 g) weiche Butter
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Für den Teig Sahne in eine Schüssel geben, Becher ausspülen und abtrocknen. Mehl mit dem Becher abmessen, mit dem Backpulver mischen und in die Rührschüssel sieben.
    2. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und eine Rolle formen. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    4. Für den Belag in der Zwischenzeit Zucker mit dem Becher abmessen, mit Haselnusskernen und der Butter in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
    5. Die leicht abgekühlte Masse auf den vorgebackenen Boden streichen und den Kuchen nochmals bei gleicher Backofeneinstellung 10–15 Minuten in den heißen Backofen schieben . Anschließend den Kuchen mit dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.

Hedwig-Kuchen
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 95 g, F: 405 g, Kh: 672 g, kJ: 28303, kcal: 6761
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    4 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
    2 Pck.Tortenguss, klar
    500 ml (½ l) Mandarinensaft (aus den Dosen), eventuell mit Wasser ergänzt
    750 g Schlagsahne
    3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    100 g gesiebter Puderzucker
    Saft von 1 Zitrone
    Für die Schoko-Mandel-Stücke:
    100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    150 g Halbbitter-Kuvertüre
    25 g Kokosfett
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Biskuitplatte erkalten lassen.
    4. Für den Belag Mandarinen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 500 ml (½ l) davon abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Mandarinen auf der