Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

E: 90 g, F: 106 g, Kh: 228 g, kJ: 9492, kcal: 2265
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    60 gWeizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 Beutel
    aus 1 Pck. Götterspeise Himbeer-Geschmack
    80 g Zucker
    300 ml Wasser
    250 g Magerquark
    250 g Schlagsahne
    200 g frische oder TK-Himbeeren
    Zum Garnieren und Bestäuben:
    100 gfrische oder TK-Himbeeren
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    3. Die Biskuitplatte sofort mit dem Backpapier vom Backblech ziehen, auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen. Gebäckplatte erkalten lassen.
    4. Für die Füllung die Götterspeise mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung, aber nur mit 300 ml Wasser zubereiten, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Quark mit einem Schneebesen unter die Götterspeise rühren. Masse kalt stellen und gelegentlich umrühren. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
    5. Zwei Drittel der Creme auf die Biskuitplatte streichen, Himbeeren verlesen (nicht waschen) und darauf verteilen (gefrorene Himbeeren unaufgetaut verwenden), dabei etwa 1 cm am Rand frei lassen. Creme etwas fester werden lassen, dann die Biskuitplatte von der langen Seite aus aufrollen. Die Rolle mit der restlichen Creme bestreichen und etwa 2 Stunden kalt stellen.
    6. Vor dem Servieren die Rolle nach Belieben mit Himbeeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Die Rolle kann am Vortag zubereitet werden. Der Quark in der Füllung lässt sich durch Mascarpone oder Frischkäse ersetzen.

Himbeer-Dickmilch-Kuchen
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 96 g, F: 228 g, Kh: 492 g, kJ: 18720, kcal: 4476
    Für den All-in-Teig:
    125 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 geh. EL Kakaopulver
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    60 g weiche Butter oder Margarine
    3 Eier (Größe M)
    Für den Belag:
    10 Blatt weiße Gelatine
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    1 kg Dickmilch
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    400 g Schlagsahne
    250 g Himbeeren
    60 g Himbeergelee
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
    2. Einen Backrahmen (25 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig auf dem Backblech im Backrahmen verteilen, glatt streichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Boden auf eine Platte legen und den gesäuberten Backrahmen darumstellen.
    4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Limette heiß waschen und trockenreiben. Die Limettenschale mit einer Küchenreibe abreiben und die Limette auspressen. Dickmilch mit Zucker, Vanillin-Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Zuerst etwa 3 Esslöffel von der Dickmilchmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der Gelatine verrühren, dann die Mischung mit der übrigen Masse verrühren. Die Masse kalt stellen.
    5. Wenn die Dickmilchmasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Dickmilchcreme auf dem Gebäckboden verstreichen. Himbeeren verlesen, auf der Creme verteilen und den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
    6. Himbeergelee in einem kleinen Topf einmal kurz aufkochen lassen, noch