Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

in beliebige Formen schneiden oder ausstechen und dekorativ auf der Kuchenoberfläche verteilen.
    Tipp: Die Schnitten können am Vortag zubereitet werden. Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Sekt durch hellen Traubensaft und den Rum durch Zitronen- oder Limettensaft ersetzen.

Herbstkuchen mit Trockenfrüchten
    Zum Verschenken
    Insgesamt: E: 135 g, F: 199 g, Kh: 906 g, kJ: 26469, kcal: 6322
    Für den Rührteig:
    300 g frische Aprikosen
    oder 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)
    6 Eiweiß (Größe M)
    125 g Zucker
    6 Eigelb (Größe M)
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g Weichweizengrieß
    125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 ½ EL (15 g) Kakaopulver
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Msp. gemahlener Zimt
    2 EL Amaretto-Likör
    oder 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Amaretto-Bittermandel-Aroma
    Zum Aprikotieren:
    100 g Aprikosenkonfitüre
    2 EL Wasser
    Zum Garnieren:
    200 g Zartbitter-Kuvertüre
    2 EL Speiseöl
    300 g getrocknete Früchte (z.B. Aprikosen, Mangos, Feigen, Datteln)
    Für den Guss:
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    200 g Zartbitter-Kuvertüre
    2 EL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für den Teig die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und fein würfeln, Dosenfrüchte in einem Sieb abtropfen lassen. Eiweiß steif schlagen und Zucker kurz unterrühren. In einer anderen Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig rühren. Grieß mit Mandeln, Kakao, Backpulver und Zimt mischen, mit dem Likör oder Aroma zur Eigelbmasse geben und unterrühren. Eiweiß mit den Aprikosenwürfeln unterheben.
    2. Einen Backrahmen (30 x 30 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    3. Zum Aprikotieren das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser gut aufkochen lassen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Den Boden erkalten lassen.
    4. Kuvertüre hacken und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Trockenfrüchte hineintauchen, abtropfen und auf Backpapier trocknen lassen.
    5. Für den Guss Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Kuvertüre wie oben angegeben mit Öl schmelzen lassen. Den Kuchen damit überziehen und mit Mandelblättchen bestreuen.
    6. Die Früchte auf dem noch etwas weichen Guss des Kuchens verteilen und den Guss fest werden lassen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.

Herzhafter Pflaumenkuchen
    Klassisch
    Insgesamt: E: 69 g, F: 241 g, Kh: 616 g, kJ: 20554, kcal: 4906
    Zum Vorbereiten:
    2 Gläser Pflaumen (Abtropfgewicht je 385 g)
    Für den Schüttelteig:
    225 g Weizenmehl
    75 g Buchweizen-Vollkornmehl (Reformhaus)
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    100 ml Walnussöl
    100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
    100 ml Milch
    Für den Guss:
    1 Pck. Tortenguss, klar
    1 gestr. EL Zucker
    250 ml (¼ l) Pflaumensaft aus dem Glas
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei Saft auffangen und 250 ml (¼ l) für den Guss abmessen.
    2. Für den Teig beide Mehlsorten mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Öle und Milch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    3. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Pflaumen darauf verteilen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    6. Für den Guss Tortengusspulver mit Zucker und Saft nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Pinsel auf den Kuchen streichen. Den Guss fest werden lassen.
    Tipp: Den Tortenguss zusätzlich mit etwas geriebener Zitronen- oder Orangenschale aromatisieren.
     

Himbeer-Biskuitrolle
    Beliebt
    Insgesamt: