Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Schneiden Sie Tassenschablonen aus Papier aus, legen Sie sie auf den Kuchen und bestäuben Sie den Kuchen mit Puderzucker. Dann Schablonen wieder vorsichtig abnehmen.

Holzfäller-Schnitten
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 220 g, F: 180 g, Kh: 620 g, kJ: 20820, kcal: 4960
    Für den Hefeteig:
    175 ml Milch
    75 g Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    Für den Belag:
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    100 g Zucker
    500 ml (½ l) Milch
    4 Eigelb (Größe M)
    750 g Magerquark
    50 g Speisestärke
    4 Eiweiß (Größe M)
    100 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    Zum Bestäuben:
    2 EL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Teig Milch in einem kleinen Topf erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen.
    2. Restliche Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig in einer Fettpfanne oder einem Backblech mit hohem Rand (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
    4. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten und etwas abkühlen lassen. Dann Eigelb, Quark und Speisestärke unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Teig streichen und mit den Mandeln bestreuen. Die Fettpfanne oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    5. Den Kuchen in der Fettpfanne oder auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen erkalten lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Honigkuchen
    Gut vorzubereiten – traditionell
    Insgesamt: E: 120 g, F: 360 g, Kh: 680 g, kJ: 27200, kcal: 6500
    Für den Teig:
    250 g Honig
    125 g Butter oder Margarine
    2 Eier (Größe M)
    1 Pck. (15 g) Lebkuchengewürz
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    2 gestr. TL Kakaopulver
    100 g Korinthen
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Milch
    100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zum Aprikotieren:
    5 EL Aprikosenkonfitüre
    Für den Guss:
    200 g Zartbitter-Schokolade
    2 EL Speiseöl
    Zum Garnieren:
    Walnusskernhälften, Haselnusskerne
    abgezogene Mandeln
    Schokoladenornamente
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Honig mit Butter oder Margarine in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen.
    2. Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Eier, Lebkuchengewürz und Zitronenschale rühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen, sieben und esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Korinthen und Haselnusskerne kurz unterrühren.
    3. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen, mit etwas Milch bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    4. Zum Aprikotieren Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen und auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    5. Für den Guss Schokolade grob zerkleinern, mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen und auf den erkalteten Kuchen streichen. Den Kuchen nach Belieben mit Walnusskernhälften, Haselnusskernen, Mandeln oder Schokoladenornamenten garnieren. Wenn der Guss fest geworden ist, den Kuchen in Stücke schneiden und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Ipanema-Schnitten
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 81 g, F: 240 g, Kh: 606 g, kJ: 20624, kcal: 4923
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    2 EL heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    125 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 Beutel
    aus 1 Pck. Götterspeise Zitronen-Geschmack
    150 g Zucker
    250 ml