Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Eiweiß so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Pudding-Pulver mit Zucker mischen und mit Orangensaft und Eigelb glatt rühren. Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und angerühtes Pudding-Pulver einrühren. Den Pudding unter Rühren zum Kochen bringen, 1 Minute unter Rühren aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Eischnee sofort unter den heißen Pudding heben. Die Puddingmasse auf dem Gebäckboden glatt streichen und erkalten lassen.
    5. Für den Belag Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Orangensaft unterrühren und die Sahnemasse wellenartig auf die Puddingmasse streichen. Den Kuchen nach Belieben mit Orangenfilets und Zitronenmelisseblättchen garnieren.
    Tipp: Den Kuchen kann gut am Vortag zubereitet werden. Die Kuchenoberfläche mit kleinen Schoko-Butterkeksen garnieren.

Orangen-Schmand-Kuchen
    Beliebt
    Insgesamt: E: 83 g, F: 415 g, Kh: 711 g, kJ: 29510, kcal: 6946
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    2 EL heißes Wasser
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreichen:
    3 geh. EL Orangenmarmelade
    2 EL Wasser
    Für die Creme:
    10 Blatt weiße Gelatine
    800 g Schmand (Sauerrahm)
    100 g Zucker
    100 g Fruchtgetränkepulver Orangen-Geschmack
    600 g Schlagsahne
    Für den Belag:
    2 Dosen Fruchtcocktail (Abtropfgewicht je 400 g)
    6 Blatt weiße Gelatine
    500 ml (½ l) Fruchtsaft aus den Dosen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen und noch 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen. Den Teig darin verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf etwas abkühlen lassen.
    4. Zum Bestreichen Orangenmarmelade nach Belieben durch ein Sieb streichen, mit Wasser gut aufkochen lassen und auf den vorgebackenen Boden streichen.
    5. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schmand mit Zucker und Getränkepulver verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine mit 2–3 Esslöffeln von der Schmandmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Schmandmasse rühren und die Masse kalt stellen. Sahne steif schlagen und unterheben. Dann die Schmandcreme gleichmäßig auf den Boden verteilen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
    6. Für den Belag Fruchtcocktail in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 500 ml (½ l) abmessen. Die Früchte auf der fest gewordenen Creme verteilen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, dann ausdrücken und auflösen. Den Saft mit der Gelatine verrühren und kalt stellen. Wenn der Saft beginnt dicklich zu werden, ihn auf den Früchten verteilen und den Kuchen nochmals 1–2 Stunden kalt stellen. Dann den Backrahmen vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen.
    Tipp: Der Fruchtsaft kann statt mit Gelatine auch ganz schnell mit 2 Päckchen klarem Tortenguss angedickt werden.

Orangenschnitten, leicht
    Fettarm
    Insgesamt: E: 43 g, F: 58 g, Kh: 372 g, kJ: 9482, kcal: 2265
    Für den Biskuitteig:
    2 Eier (Größe M)
    2 EL Orangensaft
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    Für die Füllung:
    250 ml (¼ l)