Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Orangenschalen-Aroma
    Zum Tränken:
    200 ml Orangensaft
    Saft von 1 Zitrone
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Orangenschalen-Aroma oder abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt)
    Für den Guss:
    200 g Citrus-Buttermilch-Schokolade oder andere weiße Schokolade mit Lemon- oder Orangengeschmack (gibt es im Sommer)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. Anschließend so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Aroma unterrühren.
    3. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Tränken alle Zutaten verrühren. Den noch warmen Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen. Die Tränke darüber verteilen und den Kuchen erkalten lassen.
    5. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke davon abschneiden und den Kuchen dick damit besprenkeln. Nach Belieben den Kuchen mit Orangenschale garnieren.
    Tipp: Kuchen portionsweise einfrieren, hält sich gut verpackt auch 1–2 Tage.

Orangen-Marzipan-Gebäck
    Beliebt
    Insgesamt: E: 90 g, F: 240 g, Kh: 632 g, kJ: 21945, kcal: 5240
    Für den Knetteig:
    120 g Butter oder Margarine
    100 g Marzipan-Rohmasse
    50 g Zucker
    1 Ei (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    80 g gemahlene Haselnusskerne
    Für den Brandteig:
    125 ml (⅛ l) Wasser
    25 g Butter oder Margarine
    1 Prise Salz
    80 g Weizenmehl
    2 Eier (Größe M)
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    1 Glas (450 g) Orangenmarmelade
    20 g gehobelte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Knetteig Butter oder Margarine mit klein geschnittener Marzipan-Rohmasse, Zucker und Ei mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben, mit den Haselnusskernen hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
    2. Für den Brandteig Wasser mit Butter oder Margarine und Salz am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl sieben, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    3. Den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Backpulver in den erkalteten Teig arbeiten.
    4. Knetteig mit Mehl bestäuben und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Brandteig in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und mit etwa 2 cm Abstand lange Streifen auf den Knetteig spritzen.
    5. Für den Belag Orangenmarmelade erwärmen und zwischen die Brandteigstreifen geben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    6. Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das heiße Gebäck damit bestreuen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
    7. Das Gebäck zunächst längs (am besten auf den Brandteigstreifen) in 5 Streifen, anschließend die Streifen in etwa 6 cm lange Stücke schneiden.

Orangen-Puddingkuchen
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 101 g, F: 392 g, Kh: 580 g, kJ: 26187, kcal: 6248
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    2 Eiweiß (Größe M)
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    50 g Zucker
    250 ml (¼ l) Orangensaft
    2 Eigelb (Größe M)
    500 ml (½ l) Milch
    Für den Belag:
    500 g Schlagsahne
    40 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    3 EL Orangensaft
    Nach Belieben zum Garnieren:
    einige Orangenfilets
    Zitronenmelisseblättchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät