Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Zucker und Pudding-Pulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen (bei Verwendung von Buttermilch ständig rühren).
    5. Topf von der Kochstelle nehmen, Gelatine ausdrücken, in dem heißen Pudding auflösen und saure Sahne unterrühren. Creme erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    6. Gebäckplatte auf eine Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen. Von der längeren Seite einen 5 cm breiten und 40 cm langen Streifen abschneiden. Restliche Platte so halbieren, dass zwei Rechtecke (20 x 25 cm) entstehen.
    7. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, die Hälfte der erkalteten Creme darauf streichen und den zweiten Boden darauf legen. Restliche Creme auf der Oberfläche glatt streichen. Torte 12 Stunden kalt stellen.
    8. Zum Garnieren und Verzieren den zurückgelassenen Teigstreifen in unterschiedlich große Rechtecke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Tuffs auf die Tortenoberfläche spritzen und die Gebäckstücke dekorativ darauf verteilen.

Orangen-Gitterkuchen
    Leicht
    Insgesamt: E: 102 g, F: 244 g, Kh: 514 g, kJ: 19525, kcal: 4675
    Für den All-in-Teig:
    200 g Weizenmehl
    75 g Speisestärke
    ½ Pck. Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Orangenschalen-Aroma
    3 Eier (Größe M), 125 g weiche Butter
    5 EL Orangensaft
    Für die Quarkcreme:
    2 Eiweiß (Größe M)
    500 g Vanillequark
    2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
    1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen
    2 Eigelb (Größe M)
    2 EL Zucker, 3 EL Orangensaft
    Zum Bestäuben:
    2 EL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Aroma, Eier, Butter und Orangensaft hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
    2. Für die Quarkcreme Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Quark mit Crème fraîche, Saucenpulver, Eigelb, Zucker und Orangensaft in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Die Creme portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
    3. In den Teig mit einem Kochlöffelstiel ein Karomuster ziehen. Die Quarkcreme in die Vertiefungen des Teiges spritzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 35–40 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Orangenkuchen, bitter
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 71 g, F: 292 g, Kh: 769 g, kJ: 25102, kcal: 5993
    Für den All-in-Teig:
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    2 Pck. Dr. Oetker Orangenschalen-Aroma
    200 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    Saft von 1 Orange
    200 ml Speiseöl
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    100 g Rosinen
    Für den Belag:
    4–5 Orangen
    350 g herbe Orangenmarmelade
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Aroma, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Orangensaft und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten.
    2. Haselnusskerne und Rosinen kurz unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
    3. Für den Belag Orangen gründlich waschen, abtrocknen und so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden, evtl. die Kerne dabei entfernen. Orangenscheiben auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Marmelade gut verrühren. Den heißen Kuchen sofort damit bestreichen. Kuchen erkalten lassen.
    Tipp: Statt Rosinen können Sie auch 100 g klein gehackte Zartbitter-Schokolade unter den Teig heben.

Orangenkuchen mit weißer Schokolade
    Einfach
    Insgesamt: E: 76 g, F: 351 g, Kh: 755 g, kJ: 27458, kcal: 6562
    Für den Rührteig:
    300 g Butter oder Margarine
    300 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    5 Eier (Größe M)
    300 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2 Pck. Dr. Oetker