Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Orangensaft
    50 g Zucker
    30 g Speisestärke
    2 Eigelb (Größe M)
    5 EL Wasser
    2 Eiweiß (Größe M)
    Für den Belag und Guss:
    3 Orangen
    1 Pck. Tortenguss, klar
    250 ml (¼ l) Apfelsaft
    Zum Verzieren und Bestreuen:
    100 g Schlagsahne
    feine Orangenschalenstreifen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Eier und Orangensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Aroma kurz unterrühren.
    2. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Die Gebäckplatte sofort nach dem Backen auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Die Gebäckplatte erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Orangensaft mit Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit Eigelb und Wasser verrühren, Topf von der Kochstelle nehmen, Speisestärke einrühren und nochmals gut aufkochen lassen. Eiweiß steif schlagen und sofort unter die heiße Masse rühren. Die Biskuitplatte senkrecht halbieren, ein Gebäckstück auf eine Platte legen und einen Backrahmen darumstellen. Die Creme auf den unteren Boden streichen, mit dem oberen Boden bedecken und leicht andrücken.
    5. Für Belag und Guss die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird und die Orangen in dünne Scheiben schneiden. Orangenscheiben auf den oberen Boden legen. Tortengusspulver mit Apfelsaft nach Packungsanleitung zubereiten und auf den Orangenscheiben verteilen.
    6. Den Gebäckrand mit steif geschlagener Sahne verzieren und mit den Orangenschalenstreifen bestreuen.

Osterzopf
    Dauert länger
    Insgesamt: E: 82 g, F: 172 g, Kh: 633 g, kJ: 19081, kcal: 4561
    Zum Vorbereiten:
    50 g Orangeat
    50 g Zitronat (Sukkade)
    125 g Rosinen
    50 g abgezogene, gehackte Mandeln
    2–3 EL Rum
    Für den Teig:
    250 ml (¼ l) Milch
    500 g Weizenmehl
    ½ Pck. (21 g) frische Hefe
    50 g gesiebter Puderzucker
    1 Ei (Größe M)
    1 Prise Salz
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt)
    100 g weiche Butter
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    50 g Butter
    50 g Puderzucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Zum Vorbereiten Orangeat und Zitronat fein hacken. Rosinen mit Orangeat, Zitronat und Mandeln vermengen, mit Rum beträufeln und etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
    2. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe zerbröckeln, in die Vertiefung geben, mit etwas warmer Milch, etwas Puderzucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf die Hefe gestäubte Mehl rissig wird.
    3. Restlichen Puderzucker, Ei, Salz, Zitronenschale, Butter und warme Milch dazugeben. Alle Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und die Rumfrüchte kurz unterkneten. Teig in 3 gleiche Teile teilen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und sie zu einem Zopf flechten.
    5. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Enden unterschlagen. Den Zopf nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Zopf mit etwas zerlassener Butter bestreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 35–40 Minuten.
    6. Das fertige Gebäck mit der restlichen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Ovomaltine-Kuchen
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 97 g, F: 287 g, Kh: 769 g, kJ: 26064, kcal: 6222
    Für den All-in-Teig:
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    120 g Ovomaltine (Kakao-Malz-Getränkepulver)
    120 g Zucker
    4 Eier (Größe M)
    250 g Butter oder Margarine
    125 ml (⅛ l) Milch
    Für den Belag:
    100 g gehackte Cashewkerne
    3 EL Zitronensaft
    150 g Zucker
    2 EL (60 g)