Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

flüssiger Honig
    70 g knusprig gerösteter Weizen (Frühstückscerealien)
    50 g Aprikosenkonfitüre
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Ovomaltine, Zucker, Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten.
    2. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
    3. Für den Belag die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Den Kuchen in Stücke schneiden oder die Stücke auf der Kuchenoberfläche nur markieren.
    4. Zitronensaft mit Zucker und Honig in einen weiten Topf geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Cashewkerne und gerösteten Weizen unterheben. Die Hälfte der heißen Karamell-Nuss-Masse mit zwei geölten Löffeln möglichst schnell auf die Kuchenstücke verteilen, dabei den Topf bei schwacher Hitze auf der Kochstelle stehen lassen, damit der Karamell nicht zu schnell fest wird.
    5. Die restliche heiße Karamell-Nuss-Masse auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Aprikosenkonfitüre erhitzen, die Karamellmasse in Stücke brechen und mit der Konfitüre auf die Kuchenstücke kleben.

Peanutbutter-Brownies
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 116 g, F: 291 g, Kh: 584 g, kJ: 22564, kcal: 5403
    Für den Rührteig:
    150 ml Wasser
    50 g Kakaopulver
    2 Schoko-Erdnussriegel (je 54 g)
    150 g feine Erdnusscreme („creamy“)
    100 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
    200 g Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    300 g Weizenmehl
    2 geh. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Guss:
    25 g Butter
    100 g Puderzucker
    30 g Kakaopulver
    3–4 EL Kondensmilch (4 % Fett)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Wasser mit Kakao verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Schokoriegel der Länge nach halbieren, dann quer in kleine Stücke schneiden.
    2. Erdnusscreme mit Öl, Zucker, Salz und Eiern mit Handrührgerät mit Rührbesen etwa 2 Minuten geschmeidig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kakaoflüssigkeit in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zum Schluss Schokoriegelstückchen unterheben.
    3. Den Teig in eine quadratische Backform (25 x 25 cm, gefettet) geben und glatt streichen (oder einen Backrahmen in der Größe 25 x 25 cm auf ein gefettetes, mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Teig hineingeben). Die Form auf dem Rost oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen oder den Kuchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Kuchen erkalten lassen.
    5. Für den Guss Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Kakao mischen und in eine Rührschüssel sieben. Butter und Kondensmilch mit einem Rührlöffel gut unterrühren. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und kalt stellen. Kuchen etwa ½ Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden.

Pekannuss-Strudel
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 88 g, F: 320 g, Kh: 461 g, kJ: 21895, kcal: 5227
    Für den Strudelteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    100 ml lauwarmes Wasser
    1 Ei (Größe M)
    1 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    400 g gemahlene Pecannusskerne
    250 g flüssiger Honig
    1 Ei (Größe M)
    1 Eiweiß (Größe M)
    6–8 EL weißer Rum
    1 geh. TL gemahlener Zimt
    100 g fein gewürfelte kandierte Ananasstücke
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz, Wasser, Ei und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche glatt verkneten, ihn auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, mit einem Deckel verschließen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung Pecannusskerne mit Honig, Ei,