Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

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    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    150 g Magerquark
    100 ml Milch
    100 ml Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
    Für den Belag:
    1 ½ kg säuerliche Äpfel
    4 Eiweiß (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    100 g Zucker
    ½ Fläschchen Zitronen-Aroma
    4 Eigelb (Größe M)
    850 g Magerquark
    50 g Weizengrieß
    Für die Streusel:
    200 g Weizenmehl
    70 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    150 g Zucker
    ½ TL gemahlener Zimt
    150 g weiche Butter oder Margarine
    Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst).
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen.
    3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten dachziegelartig auf den Teig legen. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen sehr steif schlagen und beiseite stellen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Zitronen-Aroma, Eigelb, Quark und Grieß unterrühren. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen und die Masse auf den Äpfeln verstreichen.
    4. Für die Streusel Mehl sieben, mit Mandeln, Zucker, Zimt und weicher Butter oder Margarine in eine Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 60 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    Tipp: Gut schmeckt es auch, wenn Sie anstelle der Streusel 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln und 50 g Rosinen auf der Quarkmasse verteilen.

Quark-Aprikosen-Kuchen
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt: E: 235 g, F: 352 g, Kh: 746 g, kJ: 29929, kcal: 7143
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    100 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    je 1 große und kleine Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 380 g und 240 g)
    Für die Füllung:
    50 g Löffelbiskuits oder Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 kg Magerquark
    4 Eigelb (Größe M)
    150 g Zucker
    3–4 EL Zitronensaft
    2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    2 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen
    500 g Schlagsahne
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    2 EL Aprikosenkonfitüre
    50 g abgezogene, gebräunte, gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
    3. Für den Belag Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Für die Füllung Löffelbiskuits oder Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Löffelbiskuits oder Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln. Gebäckbrösel mit den Mandeln vermischen und auf den Teigboden streuen. Einen Backrahmen darumstellen.
    4. Quark mit Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale und Saucenpulver gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Quark-Sahne-Masse auf den Teig geben und glatt streichen. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den noch heißen Kuchen damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Kuchen erkalten lassen. Dann Backrahmen lösen und entfernen.

Quarkkuchen mit