Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Füllung Reis mit Milch nach Packungsanleitung gar kochen. Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale unterrühren und den Milchreis erkalten lassen.
    3. Für den Teig in der Zwischenzeit Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst). Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
    4. Die Hälfte des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Drei Viertel des restlichen Teiges zu einer langen Rolle formen und sie als Rand um den Boden legen, aber nicht andrücken. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen. Die Rolle damit bestreichen und mit einer Küchenschere mehrmals im Abstand von 1–2 cm etwas einschneiden.
    5. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unter den erkalteten Reis heben. Die Reismasse auf dem Teig verteilen. Ananasscheiben darauf legen, Kirschen in die Mitte der Scheiben und dazwischen legen. Restlichen Teig ausrollen, Motive (z.B. Halbmonde) ausstechen, auf den Belag legen und mit der restlichen Eigelbmilch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Reis-Pflaumen-Kuchen
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 115 g, F: 420 g, Kh: 850 g, kJ: 32940, kcal: 7873
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    40 g Speisestärke
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    2 Gläser Pflaumen (je 385 g Abtropfgewicht)
    500 ml (½ l) Pflaumensaft aus den Gläsern
    2 Pck. Tortenguss, klar
    1 l Milch
    1 Prise Salz
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    150 g Milchreis (Rundkornreis)
    6 Blatt weiße Gelatine
    600 g Schlagsahne
    Zum Bestreuen:
    Zimt-Zucker oder Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und den Teig darin verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.
    4. Für den Belag Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 500 ml (½ l) abmessen. Pflaumen evtl. etwas kleiner schneiden. Aus Tortenguss und Pflaumensaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und die Pflaumen unterheben. Die Masse etwas abkühlen lassen und auf dem Boden verteilen.
    5. Milch mit Salz, Zucker und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Den Milchreis unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen lassen und nach Packungsanleitung ausquellen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, dann leicht ausdrücken und im heißen Milchreis unter Rühren auflösen. Die Reismasse etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    6. Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Reismasse heben. Die Reiscreme auf den Pflaumen verteilen und glatt streichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen. Dann den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen mit Zimt-Zucker oder Puderzucker bestreuen.

Rhabarberkuchen mit Guss
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 110 g, F: 415 g, Kh: 540 g, kJ: 26600, kcal: 6361
    Für den Rührteig:
    250 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Belag:
    1–1 ½ kg frischer junger Rhabarber
    Für den Guss:
    4 Eiweiß (Größe M)
    4 Eigelb (Größe M)
    150 g Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Für