Blechkuchen

Eiweiß steif schlagen und unterheben.
    5 Den Kuchen vierteln, die Viertel quer halbieren, mit Creme bestreichen und die Mandeloberteile daraufsetzen. Kuchenviertel in Stücke schneiden.

    Der letzte Schliff
    Aromatisierte Cremes
    Viele Kuchen schmecken mit einer luftigen Haube- aus geschlagener Sahne noch mal so gut. Abwechslungsreicher wird’s mit fein aromatisierter Sahne, Crème fraîche, Schmand oder Mascarpone.
    Für eine zartduftende Vanillesahne 1 Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen und mit 200 g Sahne in einen Rührbecher geben. Die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen.
    Für eine Orangencreme 2 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau), 2–3 TL Zucker, 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange und 150 g Crème fraîche in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
    Für eine aromatische Calvadoscreme 2 EL Calvados (oder Apfelbrand), 2–3 TL Zucker und 200 g Mascarpone in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen cremig verrühren.
    Für eine zitrusfrische Kräutercreme 200 g Schmand in einer Schüssel mit 2 EL fein gehackter Zitronenmelisse oder Zitronenverbene und 2–3 EL Limettensirup (Fertigprodukt aus dem Spirituosenregal im Supermarkt) mit dem Schneebesen verrühren.
    Glänzende Schokoladenglasur
    150 g grob gehackte Kuvertüre (weiße, Vollmilch oder Zartbitter – je nach Kuchen und Geschmack) in eine Metallschüssel geben. Die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und 50 g klein gehackte Kuvertüre unterrühren. So hat die Kuvertüre die richtige Temperatur. Den ausgekühlten Kuchen mit der flüssigen Kuvertüre überziehen und die Kuvertüre fest werden lassen. Zum Servieren ein Messer kurz in warmes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen in Stücke schneiden. Mit dem angewärmten Messer gibt es keine Risse in der Schokoladenglasur.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für köstliche Blechkuchen

    1 OPTIMALE HITZE
    Wer lieber mit Umluft bäckt, stellt die Temperatur um 10 Prozent niedriger ein als beim Backen mit Ober- und Unterhitze. Auch die Backzeit kann beim Kuchenbacken mit Umluft variieren. Beachten Sie im Zweifel die Angaben des Herdherstellers. Außerdem verlieren sehr saftige Beläge beim Backen mit Umluft etwas Flüssigkeit.

    2 PASSENDE OFENETAGE
    Steht im Rezept die Einschubhöhe »unten«, dann bei 3 Schienen das Backblech auf die unterste, bei 5 Schienen in die zweite Schiene von unten schieben. Bei den meisten Kuchen kommt das Blech in die Mitte. Backpapier oder Alufolie schützt vor zu starker Bräunung von oben.

    3 FESTER EISCHNEE
    Zum Steifschlagen von Eiweiß absolut fettfreie und saubere Rührschüssel und Quirle verwenden. Außerdem darauf achten, dass beim Trennen der Eier keine Eigelbspuren ins Eiweiß gelangen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zuerst bei mittlerer Stufe, dann auf höchster Stufe schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Auch 1–2 TL Zitronensaft im Eiweiß sorgen für Festigkeit.

    4 SCHOKOKUCHEN SCHNEIDEN
    Damit beim Schneiden die Schokoladenglasur nicht bricht, das Messer kurz in warmes Wasser halten, abtrocknen und den Kuchen anschneiden. Die warme Messerklinge bringt die Glasur leicht zum Schmelzen, sodass die Schokolade etwas nachgibt.

    5 VANILLEZUCKER HERSTELLEN
    Den besten Vanillezucker stellen Sie selbst her! Dafür ausgekratzte Vanilleschoten mit Zucker in ein Schraubglas füllen und mindestens 14 Tage ziehen lassen. 1 EL entspricht 1 Päckchen.

    6 SCHALE ABREIBEN
    Nur Bio-Zitronen oder -Orangen verwenden! Diese heiß waschen und abtrocknen. Dann mit der Gemüsereibe fein reiben. Oder für dekorative Späne die Schale mit einem Sparschäler dünn schälen und in feine Streifen schneiden.

    7 SAFTIGER BELAG
    Teige, die durch Früchte wie Zwetschgen, Aprikosen oder TK-Beeren durchweichen, vor dem Belegen mit 4 EL Semmelbröseln oder gemahlenen Nüssen bestreuen – die saugen überschüssigen Fruchtsaft auf.

    8 ZUTATEN HALBIEREN
    Und wenn’s dann doch mal etwas weniger sein soll: Alle Rezepte lassen sich einfach halbieren und passen in eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm. Dabei unbedingt die kürzere Backzeit beachten! Sie ist dann um etwa ein Drittel kürzer als die für ein Blech angegebene Zeit.

    9 KUCHEN AUFBEWAHREN
    Viele Blechkuchen, vor allem Kuchen mit Nüssen und Schokolade, halten sich in Alufolie eingeschlagen mehrere Tage frisch. Den