Blitzschnell kochen

gemahlener Pfeffer
    Zum Garnieren:
    einige Limettenscheiben
    1. Die Hälfte der Kokosmilch in einem Topf oder Wok erhitzen. Currypaste hinzugeben und mit der Kokosmilch verrühren. Curry-Kokosmilch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten kochen lassen.
    2. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Garnelen in die Curry-Kokosmilch geben und etwa 1 Minute mitkochen lassen. Die restliche Kokosmilch, Fischsauce und Zucker oder Honig hinzugeben und alles gut verrühren. Zutaten weitere etwa 2 Minuten kochen lassen.
    3. Koriander und Chiliflocken zu den Garnelen geben und kurz unterrühren. Die Kokosmilch mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Garnelen in Curry-Kokosmilch mit Limettenscheiben garniert servieren.
    Tipp : Dazu gegarten Reis oder Baguette mit grünem Blattsalat reichen. Mit Soja- oder Mungobohnensprossen bekommt der Salat ein asiatisches Flair.

 
Zubereitungszeit: 25–30 Minuten
    Garzeit : etwa 10 Minuten
    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 38 g, F: 34 g, Kh: 61 g, kJ: 3067, kcal: 728
    Fischröllchen auf Porree-Risotto
    Raffiniert – mit Alkohol

    Zutaten:
    2 Kochbeutel 8-Minuten-Reis (je 125 g)
    3–4 Stangen Porree (Lauch)
60 g Butter
    25 g Weizenmehl
    250 g Schlagsahne
    100 ml Weißwein
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    4 Fischfilets (je etwa 150 g, z. B. Zander)
    400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    2. Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 10 g Butter in einem Topf zerlassen und die Porreestreifen darin unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten andünsten.
    3. Inzwischen restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Sahne und Weißwein nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen.
    4. Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Reis und Porree vermengen, in eine flache Auflaufform (gefettet) geben und zwei Drittel der Sauce darauf verteilen.
    5. Die Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und aufrollen.
    6. Acht kleine Vertiefungen in den Porree-Reis drücken und die Fischröllchen hineinsetzen. Die restliche Sauce auf den Fischröllchen verteilen. Stückige Tomaten in die Zwischenräume geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Fischröllchen etwa 10 Minuten garen.
    Tipp : Anstelle von Zanderfilet können Sie auch Schollen- oder Welsfilet nehmen.

 
Zubereitungszeit : 30 Minuten
    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 33 g, F: 18 g, Kh: 54 g, kJ: 2138, kcal: 509
    Mie-Nudeln mit Viktoriabarsch
    Für Gäste

    Zutaten:
    500 g Viktoriabarsch-Filet
    1 EL China-Gewürzzubereitung
    800 g Pak Choi
    3 Schalotten
    20 g Ingwerwurzel
    100 g Shiitake-Pilze
    250 g Mie-Nudeln (asiatische Instant-Nudeln)
    6 EL Erdnussöl
    1 EL Koriandergrün (erhältlich in Asialäden oder der Spezialitätenabteilung im Supermarkt)
    2 EL Fischsauce
    2 EL Austernsauce
    1. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit China-Gewürzzubereitung würzen.
    2. Pak Choi putzen und in einzelne Blätter zupfen. Die Blätter gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Stängel von den Blättern schneiden. Stängel und Blätter jeweils getrennt in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
    3. Schalotten abziehen. Ingwer schälen. Schalotten und Ingwer in kleine Würfel schneiden.
    4. Shiitake-Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trocken tupfen. Die dicken, unteren Stiele entfernen oder die Stiele ganz herausdrehen. Pilze in Scheiben schneiden.
    5. Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Nudeln auf ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen.
    6. Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Die Fischwürfel darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    7. Pak-Choi-Stängel und Pilzscheiben im verbliebenen Bratfett unter Rühren andünsten. Die Schalotten- und Ingwerwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Anschließend die Pak-Choi-Blätter unterrühren. Mit Koriandergrün, Fisch- und Austernsauce würzen.
    8. Mie-Nudeln vorsichtig