Blitzschnell kochen

nochmals halbieren. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Das Wasser hinzugeben und die Kohlrabischeiben darin unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen. Kohlrabischeiben mit etwas Salz würzen.
    3. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Eier in einer Rührschüssel mit den Kräutern verschlagen. Anschließend Eimasse mit Salz und Muskatnuss würzen.
    4. In einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) 1 Esslöffel Butter zerlassen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann die Hälfte der Eimasse auf die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben. Das Omelett bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 5 Minuten stocken lassen.
    5. Das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und warm stellen. Das zweite Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Von einem Stängel die Blättchen abzupfen, die restlichen Stängel beiseitelegen.
    7. Jeweils die Hälfte der Kohlrabischeiben auf einer Hälfte eines Omeletts verteilen und die andere Hälfte jeweils darüberklappen. Omeletts mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen bestreuen, mit den Petersilienstängeln garnieren und mit den Kartoffeln servieren.

 
Zubereitungszeit : 30 Minuten
    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 31 g, F: 40 g, Kh: 8 g, kJ: 2280, kcal: 545
    Spargeltortilla
    Für Gäste

    Zutaten:
    1 kg grüner Spargel
    2 Frühlingszwiebeln
    1 rote Paprikaschote
25 g Butterschmalz
    8 Eier (Größe M)
    125 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Pck. TK-Petersilie (50 g)
    200 g Mozzarella-Käse
    1. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Den Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
    3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse hinzugeben und etwa 5 Minuten braten.
    4. Inzwischen die Eier mit Sahne, Gewürzen und Petersilie verrühren und über das Gemüse geben.
    5. Die Tortilla mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen und dann bei schwacher Temperatur mit Deckel 10–15 Minuten stocken lassen. Die Tortilla mit Pfeffer bestreuen und in Tortenstücke geschnitten servieren.
    Tipp : Wer keine so große Pfanne besitzt, kann nacheinander 2 Tortillas backen und die erste Tortilla so lange warm stellen. Statt Mozzarella-Käse kann auch eine Mischung aus geriebenem Gouda- und Parmesan-Käse auf die Tortilla gestreut werden. Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat.

 
    Küchentipps
    Avocado
    Die Avocado ist reif, wenn sie auf Fingerdruck leicht nachgibt. Ist die Avocado noch zu fest, lagern Sie sie 1–2 Tage zusammen mit Bananen, dann reift sie schneller.
    Die Schale der Avocado ist nicht essbar. Das cremige, gelblich-grüne Fruchtfleisch schmeckt leicht nussig.

    Avocadofleisch herauslösen
    Zum Verarbeiten die Avocado rundherum bis zum Kern längs einschneiden. Dann beide Hälften gegeneinander drehen und den Kern herauslösen.
    Das Fleisch lässt sich mit einem Esslöffel leicht aus der halbierten und entsteinten Avocado herausheben.
    Avocadofleisch verfärbt sich nicht so schnell, wenn Sie es mit Zitronensaft beträufeln.

    Grüne Bohnen
    Frische Bohnen sind knackig und schön grün. Im Kühlschrank bleiben sie etwa 3 Tage frisch. Blanchiert können sie bis zu 12 Monate tiefgekühlt werden.
    Bohnen niemals roh verzehren. Bevor Sie Bohnen in reichlich Salzwasser kochen, von den Bohnen die Enden abschneiden und die Fäden abziehen, falls nötig.

    Chicorée
    Chicorée hat am unteren, inneren Ende einen bitteren Kern (Strunk), der entfernt werden muss. Halbieren Sie dafür den Chicorée. Der Kern lässt sich dann leicht herausschneiden. Soll der Chicorée ganz bleiben, entfernen Sie den Kern ganz vorsichtig mit einem spitzen Messer.

    Freuen Sie sich schon jetzt auf weitere tolle Küchentipps im nächsten Band „Kleine Modetorten und Cupcakes”, der ab dem 28.03.2012 im Zeitschriftenhandel erhältlich ist!