Brot backen

Titel: Brot backen Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Heike Langenkamp

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Maisbrot

    Milch: 200 ml
    lauwarmes Wasser: 150 ml
    Maismehl: 225 g
    Weizenmehl: 375 g
    Olivenöl: 1 EL
    Salz: 1 TL
    Zucker: 1 TL
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: normal / mittel

    Anmerkung: Milch und Zucker erwärmen. Dann die Hefe darin auflösen und die Mischung mit dem Olivenöl zusammen in die Backform geben.
    Anschließend die restlichen Zutaten wie gewohnt hinzufügen.


Mandelbrot mit Sahnequark

    Sahnequark: 150 g
    Wasser: 200 ml
    Weizenvollkornmehl: 500 g
    gemahlene Mandeln: 100 g
    gehackte Mandeln: 50 g
    Butter: 40 g
    Zucker: 1 EL
    Salz: 1 EL
    Hefe: 1 Würfel

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: normal / mittel

    Anmerkung: Die gehackten Mandeln in der Butter vorsichtig anrösten, bis sie goldbraun sind. Die gemahlenen Mandeln werden in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angeröstet - so entwickeln sie mehr Aroma.
    Die Hefe mit dem Zucker in dem Wasser auflösen. Nun erst die Mandeln, dann das Mehl und anschließend den Rest dazugeben.


Nuss-Nougat-Knusper-Brot

    Wasser: 150 ml
    flüssige Sahne: 100 g
    Kakaopulver: 1 TL
    Nuss-Nougatcreme: 4 EL
    Weizenmehl: 450 g
    Salz: 1 TL
    Krokant: 50 g

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: normal / mittel

    Anmerkung: Die Nuss-Nougatcreme lässt sich am einfachsten in der Mikrowelle schmelzen. Wer keine hat, der kann sie auch im Wasserbad auflösen oder im Winter einfach einen Moment auf die Heizung stellen.
    Das Krokant sollte man erst später hinzufügen - also nach dem Signalton. Sonst wird es zu weich und knuspert also auch nicht mehr. Schmeckt auch sehr lecker mit gehackten Haselnüssen und ist natürlich gerade bei Kindern sehr beliebt.


Röstzwiebelbrot mit Bier

    Wasser: 200 ml
    Helles Bier
    (Pils oder Export) : 100 ml
    Öl: 1 EL
    Roggenmehl: 200 g
    Weizenmehl: 300g
    Backpulver: 1 TL
    Zucker: 1 Prise
    Salz: 1 TL
    Cayennepfeffer: 1 MSP
    Röstzwiebeln: 100 g
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: dunkel

    Anmerkung: Das Bier sollte nicht aus dem Kühlschrank kommen, also lieber zimmerwarm sein. Am besten einen Tag vorher schon rausstellen.


Malzbierbrot

    Malzbier: 350ml
    Weizenmehl505: 500g
    Olivenöl: 2 EL
    Leinsamen ganz: 1 EL
    Leinsamen geschrotet: 1 EL
    Salz: 1½ TL
    Hefe: ½ Würfel



    Dieses Brot ist kräftig im Geschmack und bekommt von dem Malzbier eine dunkle Farbe. Malzbierbrot schmeckt auch sehr lecker mit Sonnenblumenkernen.Die Körner sollten erst nach dem Signalton in die Maschine gegeben werden, damit sie nicht unnötig quellen.


Kartoffelbrot mit Buttermilch

    Buttermilch: 250 ml
    Kartoffeln: 3 mittelgroße
    Weizenvollkornmehl: 500 g
    Salz: 1 ½ TL
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: Vollkorn
    Bräunung: dunkel

    Anmerkung: die rohen Kartoffeln grob raspeln. Als erstes die Buttermilch in den Brotbackautomaten füllen und die Kartoffeln dazu geben. Kurz mit einem Löffel vermischen.
    Anschließend die restlichen Zutaten wie gewohnt beigeben. Als Variante können nach dem Signalton auch noch ein paar Sonneblumenkerne dazu gegeben werden.


Helles Mischbrot mit Butter

    Wasser: 300 ml
    Butter: 1 ½ TL
    Weizenvollkornmehl: 270 g
    Roggenmehl: 130 g
    Buchweizen gemahlen: 50 g
    Honig: 1 TL
    Salz: 1 ½ TL
    Sonnenblumenkerne: 5 EL
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: Vollkorn
    Bräunung: hell


Anti-Pasti "Gegrillte Zucchini"

    Gegrillte Zucchini: 300 ml / 280g-Glas
    Wasser: ca. 120 ml
    Weizenmehl 405: 500g
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: mittel



    Anmerkung: Für dieses Rezept habe ich ein Glas Anti Pasti Zucchini mit Knoblauch verwendet. Zur Menge: den Inhalt des Glases mit Wasser so auffüllen, dass sich ein Gesamtgewicht von 350g ergibt. Diese Mischung in den Backautomat füllen, dann Mehl und Hefe dazugeben.
    Das Brot erinnert von der Konsistenz etwas an Mürbeteig und schmeckt sehr lecker auch ohne jeden Belag. Eignet sich auch sehr gut zum Toasten. Es schmeckt würzig - aber nicht aufdringlich.


Paprika-Schinken-Brot

    Wasser: 230 ml
    Weizenvollkornmehl: 400 g
    frischer Paprika: 100 g
    gekochter Schinken: 50 g
    Paprika, edelsüß: 1 TL
    Salz: 1 TL
    Butter: 1 EL
    Weizenkleber: 1 EL
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: Französisch / Weißbrot
    Bräunung: hell

    Anmerkung: je nach Geschmack kann man rote, grüne oder gelbe Paprika verwenden. Ich persönlich bevorzuge dafür den roten, da er sich auch optisch besser macht.
    Den Paprika klein hacken