Brot backen

Vollkornbrot, was aber oft auch daher kommt, dass für Vollkorngebäcke (Schwarzbrot, etc.) die kompakter backenden Schrote verwendet werden.
    Weizenmehltypen
     Type 405: Das hellste Mehl. Wird hauptsächlich in Pizzerien und Konditoreien verwendet.
     Type 550: Für Brötchen, Kuchen und Weißbrot.
    Wird auch Brötchenmehl genannt.
     Type 630: Etwas dunkler, wird kaum verbacken.
     Type 812: Ebenso ungebräuchlich.
     Type 1050: Dunkles Weizenmehl für Mischbrot und dunkle Weizenbrote.
     Type 1700 :  Ist immer ein Vollkornprodukt, also Weizenvollmehl oder der etwas gröbere Weizenschrot.
    Roggenmehltypen
     Type 610: Hellstes Roggenmehl, wird sehr selten verwendet.
     Type 815: Helles Roggenmehl, wird ebenfalls sehr selten verwendet.
     Type 997: Etwas dunkler. Wurde früher viel verbacken, da die Endverbraucher hauptsächlich helle Brote wünschten.
     Type 1150: Das gebräuchlichste Roggenmehl. Für Mischbrote.
     Type 1370: Das dunkelste Roggenmehl, vom Vollkornmehl abgesehen. Wird auch sehr wenig verwendet.
     Type 1800: Roggenvollkornmehl oder Roggenschrote, egal wie fein oder grob.
     
    Grundsätzlich kann man also sagen, dass die Qualität und Höhe der Anteile an Ballaststoffen höher ist, je höher die Mehltype. Dieses gilt auch für die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe.
     

Maßangaben in diesem Buch
    Abkürzungen der Maßeinheiten in diesem Buch:
    g = Gramm
    kg = Kilogramm
    L = Liter = 1000 ml = 100 cl (Zentiliter)
    1 TL = 1 Teelöffel = ca. 5 ml
    1 EL = 1 Esslöffel = ca. 15 ml
    1 Tasse = ca. 1/8 L = 125 ml
    MSP = Messerspitze
     
    zur Hefe:
    Die in den Rezepten angegebene frische Hefe kann auch problemlos ersetzt werden durch Trockenhefe. Dabei entspricht im Allgemeinen eine Tüte Trockenhefe einem ½ Würfel frische Hefe.
    Dass in dieser Anleitung in allen Rezepten Frische Hefe angegeben wurde, bedeutet keine Wertung. Meiner Erfahrung nach macht es keinen Unterschied, ob man frische Hefe oder Trockenhefe verwendet. Fische ist meistens günstiger im Preis, dafür hält sie sich natürlich nicht so lange.
     
    zum Öl:
    Ich habe in den meisten Rezepten einfach nur "Öl" angegeben. Welches Öl Sie verwenden, ist Geschmackssache. Ich nehme meistens entweder Olivenöl oder Sonnenblumenöl. Sie können auch normales Pflanzenöl verwenden. Durch die Beigabe von Öl wird das Brot meist geschmeidiger.
     
    zur Zutatenmenge:
    Addieren Sie bitte alle Zutaten des gewählten Rezeptes und Sie erhalten so das Gesamtgewicht des Brotes, abzüglich des durch das Backen entstehenden Gewichtsverlustes. Als Faustregel gilt etwa, dass aus 900g Zutaten ein ca. 750g schweres Brot entsteht. Dieses variiert natürlich auf Grund der unterschiedlichen Zutaten.
    Alle Rezepte sind für Brotbackautomaten für Brot bis zu 1000g gemacht. Sollten Sie einen kleineren Automaten besitzen, so müssen Sie die angegebenen Mengen proportional reduzieren.
     

Rezepte
    Italienisches Pestobrot
     
    Wasser: 300 ml
    Weizenmehl: 500 g
    Olivenöl: 2 EL
    Pesto : 4 EL
    Salz: 1 TL
    Hefe: ½ Würfel
     
    Programm: normal / Basis 
    Bräunung: normal / mittel
     
    Anmerkung: Ich habe für dieses Rezept fertiges Pesto aus dem Glas verwendet. Mir persönlich schmeckt es mit rotem Pesto besser, man kann es natürlich auch mit grünem Backen - je nach Geschmack.
    Wer mag, kann auch noch ein wenig Pizzagewürz beigeben, dadurch wird es sehr würzig und eben noch "italienischer". Als Variante habe ich es auch schon einmal mit gehackten Pistazien gebacken - sehr lecker!
     

Ajvar-Brot
     
    Ajvar: 300 ml / 280g-Glas
    Wasser: ca. 40 ml
    Weizenmehl 405: 500g
    Hefe: ½ Würfel
     
    Programm: normal / Basis
    Bräunung: mittel
     

     
    Ich habe Ajvar in die Backform getan und dann das Glas mit ca. 40ml Wasser ausgespült und dazugegeben - insgesamt waren es in der Backform dann jedenfalls 340g.
    Das Brot wird sehr elastisch und hat eine kräftige orange Farbe. Es riecht aromatisch nach Paprika und schmeckt auch danach - sehr würzig und lecker.
    Besonders empfehlenswert mit Frischkäse oder Kräuterquark. Mit Honig etc. habe ich es nicht probiert. Das Brot schmeckt allerdings auch gut ohne jeden Belag und wanderte sofort nach dem ersten Backen in die Kategorie "meiner Lieblingsrezepte".
     

Buttermilch – Pfefferbrot
     
    Buttermilch: 450 ml
    Essig: 1 EL
    Weizenmehl: 400 g
    Roggenmehl: 200 g
    Salz: 1 TL
    grüne Pfefferkörner: 25 g
    Hefe: ½  Würfel
     
    Programm: normal / Basis
    Bräunung: mittel / normal
     
    Anmerkung: Die Buttermilch leicht