Brot selbst gebacken

entkernen.
    6 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Teigoberfläche mit etwas Wasser besprühen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren, den heißen Fladen damit bestreichen und sofort mit Zwiebeln und Trauben bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten in ca. 20 Min. fertig backen und lauwarm servieren.
    Clever variieren
    Mit Kirschtomaten, Mozzarella, Kräutern, Oliven und Schinkenwürfeln bestreut schmeckt dieser Fladen würzig wie eine Pizza .
Anisfladen
    außergewöhnlich
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 2 Std. 30 Min. Backen: ca. 35 Min.
    Pro 100 g: ca. 215 kcal
    Für 1 Fladen von 650 g
    2 EL Anissamen
    250 g Roggenvollkornmehl
    50 g Weizenvollkornschrot
    1 Pck. Trockensauerteig (15 g)
    1 Pck. Trockenhefe
    3/4 TL Salz
    1 EL Rübensirup
    1 EL Öl
    ca. 200 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Mehl und Öl zum Bearbeiten
    Butter für das Blech
    1 Eiweiß
    1 EL Fenchelsamen
    1 Anissamen im Mörser grob zerreiben. Trockene Zutaten mischen. Rübensirup, Öl und Wasser (bis auf ca. 50 ml) verrühren, zum Mehl gießen und ca. 3 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen. Den Teig ca. 10 Min. kneten, dann zur Kugel formen. In einer bemehlten Schüssel zugedeckt ca. 1 Std. 30 Min. warm ruhen lassen.
    2 Den Teig zusammendrücken, mit eingeölten Händen zur Kugel formen und auf dem gefetteten Blech zum Fladen drücken (Ø ca. 25 cm). Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Ofen auf 250° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Fladen mit angeschlagenem Eiweiß bestreichen, mit einer Gabel einstechen, mit Fenchel bestreuen und mit Wasser besprühen. Auf der mittleren Schiene 5 Min. anbacken, bei 200° in ca. 30 Min. fertig backen.
    links: Anisfladen | rechts: Kernbeißer

Kernbeißer
    kraftvollwürzig
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 6 Std. Backen: ca. 45 Min.
    Pro 100 g: ca. 345 kcal
    Für 1 Brot von 850 g
    250 g Roggenvollkornmehl
    250 g Roggenmehl Type 815
    1 Pck. Trockenhefe
    1 Pck. Trockensauerteig (15 g)
    1 EL geschrotetes Brotgewürz (siehe > )
    1 TL Salz
    ca. 250 ml warmes Wasser
    100 ml warmes Dunkelbier
    200 g gemischte Saaten und Kerne (z. B. Kürbis, Sonnenblumen, Pinien, Sesam)
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Blech
    1 Eiweiß
    1 Trockene Zutaten bis auf die Kerne mischen. Wasser (bis auf ca. 50 ml) mit Bier dazugießen und ca. 3 Min. kräftig rühren. Evtl. noch Wasser hinzufügen. Teig auf wenig Mehl ca. 10 Min. kneten. In einer Schüssel zugedeckt ca. 3 Std. warm ruhen lassen.
    2 150 g Kernmischung unterkneten, längliches Brot formen und auf gefettetem Blech zugedeckt ca. 3 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Brot mit Eiweiß bestreichen, restliche Kerne darauf leicht andrücken. Ofenwände mit Wasser besprühen, Brot auf der mittleren Schiene 5 Min. backen. Auf 200° schalten und in ca. 40 Min. fertig backen.

Haselnussbrot
    besonders fein
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: ca. 9 Std.
    Backen: ca. 1 Std.
    Pro 100 g: ca. 385 kcal
    Für 1 Brot von 1,3 kg
    Für den Vorteig:
    300 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    200 g Roggenvollkornschrot
    250 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    250 g Roggenmehl Type 815
    250 g Weizenmehl Type 1050
    1 Pck. Trockenhefe
    2 TL Salz
    2 EL Rübensirup
    ca. 300 ml warmes Wasser
    4 EL Öl
    200 g Haselnusskerne
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Eiweiß
    1 Für den Vorteig Sauerteig mit Schrot und Wasser glatt rühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 4 Std. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig die beiden Mehlsorten mit Trockenhefe und Salz mischen. Den Vorteig grob untermischen. Rübensirup, Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) und Öl mischen. Dazugießen und den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 3 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. lang von links nach rechts, von rechts nach links, von vorn nach hinten und von hinten nach vorn zusammenschlagen und mit den Handballen zusammendrücken. Dann den Teig zur Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht