Brotzeit

Backofen einkochen. Dazu die Glasränder säubern, die sterilisierten Deckel fest aufsetzen. Die Fettpfanne des Backofens mit Küchenpapier auslegen, die Gläser daraufstellen, die Pfanne bis zum Rand mit warmem Wasser füllen. Den Backofen auf 160° einschalten und die Wurst in 1 Std. 30 Min. einkochen. Im Ofen abkühlen lassen.
    italienisch inspiriert | vegan
Tomaten-Basilikum-Paste
    2 Knoblauchzehen
    2 Dosen Pizzatomaten (je 400 g Inhalt)
    2 EL Aceto balsamico
    3 EL feiner Bulgur
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    ½ TL Oregano
    1 Bund Basilikum
    Für 4 Personen |40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 120 kcal, 4 g EW, 6 g F, 13 g KH
    1  Den Knoblauch schälen, grob schneiden und mit den Tomaten und dem Essig in einen Topf geben. Offen bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. einkochen. Tomaten abkühlen lassen und fein pürieren. Bulgur unterrühren und 20 Min. quellen lassen.
    2  Das Olivenöl in die Tomatenpaste rühren und alles mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und Oregano herzhaft würzen. Das Basilikum, falls nötig, trocken säubern, alle Blätter bis auf 12 Stück grob hacken. Unter die Tomatenpaste rühren und auf einer Platte anrichten. Mit den übrigen Basilikumblättern garnieren und servieren.
    fruchtig-mild | schnell
Artischockenpaste mit Ricotta
    1 Dose in Lake eingelegte Artischocken (240 g Abtropfgewicht)
    2 Knoblauchzehen
    150 g Ricotta
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    2 EL gehackte glatte Petersilie
    1 EL kleine Kapern
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 80 kcal, 5 g EW, 6 g F, 2 g KH
    1  Die Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit so gut wie möglich ausdrücken. Knoblauch schälen, grob hacken. Knoblauch, Ricotta und Artischocken in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer fein zerkleinern.
    2  Zitronenschale, 1 EL Saft, ¼ TL Salz und Pfeffer zur Artischockencreme geben, mit Petersilie und Kapern unter die Creme rühren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    feinwürzig
Senf-Eiercreme mit Schinken
    3 Eier
    50 g gekochter Schinken
    1 ½ EL Salatmayonnaise
    2 EL saure Sahne
    1 TL mittelscharfer Senf
    1 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    10 Basilikumblätter
    30 g Feldsalat oder Rucola
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 105 kcal, 8 g EW, 7 g F, 1 g KH
    1  Die Eier in 10 Min. hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen, hacken und in eine Schüssel geben. Schinken klein würfeln und dazugeben.
    2  Mayonnaise mit saurer Sahne, Senf und Zitronensaft verrühren und unter die Eier mischen. Salzen und pfeffern. Basilikum zerzupfen und unterheben. In einer Dose kühl stellen. Feldsalat oder Rucola putzen, waschen und die Eiercreme damit garnieren.
    vegetarisch
Kräuterige Pilzcreme
    500 g Champignons
    1 TL Zitronensaft
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    2 EL halbtrockener Sherry oder 1–2 TL Sojasauce
    Salz
    Pfeffer
    je ½ TL gehackter getrockneter Thymian und Majoran
    1 EL Crème fraîche
    Petersilie zum Garnieren
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 90 kcal, 13 g EW, 7 g F, 2 g KH
    1  Die Pilze putzen, grob hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Pilze unterrühren und andünsten.
    2  Sherry oder Sojasauce unterrühren und schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und abkühlen lassen. Alles im Blitzhacker nicht zu fein hacken, Crème fraîche unterrühren, die Creme in ein Schüsselchen füllen.
    fein | aromatisch
Auberginensalsa mit Tomaten und Minze
    600 g kleinere Auberginen
    1 Zitrone
    2 Eiertomaten
    1–2 Knoblauchzehen
    3 EL stichfester Joghurt
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    10 Blättchen Minze
    4 Stängel Petersilie
    20 g Walnusskerne
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung | 35–40 Min. Backen
    Pro Portion ca. 115 kcal, 3 g EW, 9 g F, 6 g KH
    1  Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Die Auberginen kalt abspülen und auf ein Stück Backpapier legen, auf dem Blech im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen. Mit einem nassen Küchentuch bedecken und 10 Min. ruhen lassen, dann die Auberginen schälen. Die Stielansätze abschneiden, das Fruchtfleisch fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Zitrone