Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

reichen.
    Gemüse-Parmesan-Salat
    frühlingsfrisch
    Zubereitung: 30 Min
    Marinieren: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 460 kcal
    Für 6 Personen
    750 g junge Möhren
    2 Fenchelknollen (à ca. 300 g)
    Salz
    600 g TK-Erbsen
    1 Dose Artischockenherzen in Salzlake (240 g Abtropfgewicht)
    80 ml Sherryessig
    5 EL Traubensaft
    3 EL Johannisbeergelee
    150 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    300 g kleine Champignons
    4 Frühlingszwiebeln
    je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum
    80 g Parmesan am Stück
    1 Die Möhren schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden, Fenchel waschen, putzen und in Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze garen, die Erbsen 1 Min. vor Garzeitende zugeben. In einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Artischocken ebenfalls abtropfen lassen und halbieren.
    2 Essig, Traubensaft und Gelee gut verrühren, dann das Öl nach und nach kräftig unterschlagen, gut salzen und pfeffern. Mit dem Gemüse in einer Schüssel mischen und 1 Std. durchziehen lassen.
    3 Champignons abreiben, putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken, den Parmesan grob reiben. Alles unter das marinierte Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Kartoffelsalat mit Räucherfisch
    mal ganz fein
    Zubereitung: 55 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 485 kcal
    Für 6–8 Personen
    1,5 kg fest kochende Kartoffeln
    Salz
    4 Schalotten
    250 ml Gemüsebrühe
    1 Bio-Zitrone
    3 Avocados
    3 Stängel Estragon
    300 g Joghurt
    200 g Schmand
    Salz
    Pfeffer
    6 geräucherte Forellenfilets (ca. 600 g)
    1 Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser in 20–25 Min. gar kochen. Inzwischen Schalotten schälen und hacken. Die Brühe erhitzen, Schalotten darin 3 Min. ziehen lassen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, in Scheiben schneiden und noch warm mit der Brühe mischen und ziehen lassen.
    2 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Avocados vierteln, Kern und Schale entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, sofort mit 3 EL Zitronensaft mischen. Den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und mit Zitronenschale, Joghurt und Schmand mischen, kräftig salzen und pfeffern.
    3 Salatsauce und Kartoffeln mischen. Forellenfilets mundgerecht zerpflücken und mit den Avocados unter die Kartoffeln heben, evtl. nochmals salzen und pfeffern und möglichst noch etwas durchziehen lassen.
    oben: Kartoffelsalat mit Räucherfisch | unten: Asia-Reissalat

Asia- Reissalat
    exotisch würzig
    Zubereitung: 40 Min.
    Ziehen: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 375 kcal
    Für 6 Personen
    300 g Langkornreis
    Salz
    300 g Staudensellerie
    5 Frühlingszwiebeln
    1 reife Mango
    250 g geräucherte Putenbrust (2 dicke Scheiben)
    1 Glas süßsauer eingelegter Kürbis (330 g Abtropfgewicht)
    150 ml Hühnerbrühe
    5 EL Mayonnaise
    2 TL Currypulver
    Pfeffer
    1/2 Bund Koriandergrün
    1 Den Reis nach Packungsanweisung in 750 ml Salzwasser bei mittlerer Hitze offen in 25 Min. garen und in ein Sieb abgießen.
    2 Inzwischen die Selleriestangen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in Ringe schneiden. Mango schälen, vom Stein schneiden und klein würfeln. Putenbrust in Stifte schneiden. Kürbis abgießen, dabei den Sud auffangen und abtropfen lassen.
    3 Hühnerbrühe, Mayonnaise, 5–6 EL Kürbissud und Currypulver verrühren. Mit dem Reis und den übrigen Zutaten mischen, salzen und pfeffern. 1 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blättchen hacken und unter den Salat mischen.
    Orangen-Trifle
    fruchtig-erfrischend
    Zubereitung: 50 Min.
    Kühlen: 3 Std.
    Pro Portion: ca. 550 kcal
    Für 10 Personen
    Für die Orangencreme:
    1 Vanilleschote
    3 EL Orangeat
    150 g Sahne
    100 g weiße Kuvertüre
    250 g Magerquark
    250 g Mascarpone
    4 EL Zucker
    Für das Orangenkompott:
    5 Bio-Orangen
    120 g Zucker
    2 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    Für das Trifle:
    100 ml frisch gepresster Orangensaft
    80 ml Orangenlikör (ersatzweise Saft von 1 Zitrone und Orangensaft)
    400 g Sandkuchen oder Biskuit (fertig gekauft)
    100 g Löffelbiskuits
    1 Für die Orangencreme das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Orangeat fein hacken. Vanillemark und -schote mit Orangeat und Sahne