Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Forellenfilets
    250 g Sahne
    250 g Crème fraîche
    1 TL eingelegte, grüne Pfefferkörner
    1 Bund Dill
    Salz
    Pfeffer
    1 Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen den Fischfond mit dem Weißwein bei großer Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen die Forellenfilets zerteilen und mit 50 g Sahne im Mixer fein pürieren.
    2 Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem heißen Fond auflösen. Forellenmasse und Crème fraîche gut unterrühren. Ca. 10–15 Min. kalt stellen, bis die Masse ganz leicht zu gelieren beginnt.
    3 Inzwischen die Pfefferkörner fein hacken, Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Die übrige Sahne steif schlagen. Alles ganz vorsichtig unter die Forellenmasse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Mousse einfüllen und mind. 4–5 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren stürzen und in Scheiben schneiden.
    Clever garnieren
    ... mit Dillzweiglein und Forellenkaviar.
    Bunte Gemüseterrine
    preiswert und gut
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Garen: 25 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: 230 kcal
    Für 1 flache, viereckige Porzellanform (ca. 1 l Inhalt)
    je 250 g Möhren, Knollensellerie, Zucchini und Lauch
    Salz
    je 2 Bund Dill, glatte Petersilie und Schnittlauch
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    6 Eier
    250 g Sahne
    150 g Schmand
    Salz
    Pfeffer
    2 TL mildes Currypulver
    Außerdem:
    Butter für die Form
    1 Möhren und Sellerie schälen, Zucchini waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Stifte schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser knapp 2 Min. blanchieren, in einem Sieb kurz abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Eier mit der Sahne und dem Schmand gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver kräftig würzen.
    3 Die Porzellanform mit Butter ausfetten. Das abgetropfte Gemüse mit den Kräutern und Frühlingszwiebeln mischen und in der Form verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
    4 Ein tiefes Backblech (Saftpfanne) mit Wasser füllen und in den heißen Ofen schieben (unten, Umluft nicht empfehlenswert). Die Porzellanform hineinstellen (sie sollte bis ca. 2 cm unter dem Rand im Wasser stehen) und die Masse in 20–25 Min. im Wasserbad garen, bis sie fest ist. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
    Clever servieren
    Brunchtauglich wird die Terrine mit einer leicht asiatisch angehauchten, warmen Kürbissauce: Dazu 200 g süßsauer eingelegten Kürbis abtropfen lassen und mit 1 TL gehacktem Ingwer, 1 durchgedrückten Knoblauchzehe und 200 g stückigen Tomaten pürieren. Bei kleiner Hitze offen 10 Min. köcheln und mit 1 EL Honig, 1–2 EL Sweet-Chilisauce, 2 EL Sojasauce und Salz abschmecken. Wer will, bereitet die Sauce schon am Vortag zu und wärmt sie nur kurz auf.
    Couscous-Kichererbsen-Salat
    ein Hauch Orient
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 360 kcal
    Für 6–8 Personen
    350 ml Gemüsebrühe
    80 g Rosinen
    300 g Instant-Couscous
    2 Zucchini (ca. 400 g)
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Dose Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht)
    5 EL Zitronensaft
    Saft von 2 Orangen
    1 Bund Dill
    1/2 Bund Koriandergrün
    7 Stängel Minze
    400 g Joghurt
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Die Gemüsebrühe mit den Rosinen aufkochen. Den Couscous einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt in ca. 10 Min. ausquellen lassen, dabei nach 5 Min. mit einer Gabel auflockern.
    2 Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, längs in 1 cm dicke Scheiben, diese in Streifen und dann in Würfelchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Zucchini mit der Hälfte des Knoblauchs in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten, salzen und pfeffern. Kichererbsen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Übriges Öl mit Zitronen- und Orangensaft verrühren und mit Zucchini, Kichererbsen und Couscous mischen.
    3 Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen und Spitzen fein hacken. Mit Joghurt und übrigem Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Die Sauce zum Salat