Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten aus dem Gefrierbeutel nehmen und die Haut mit einem scharfen Messer abziehen. Paprika in eine Schale legen, mit der Marinade mischen und mindestens 2 Std. durchziehen lassen.
    3 Die Zucchini und die Aubergine waschen, putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und darin erst die Zucchinischeiben ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, dabei mehrmals wenden. Dann die Auberginen ebenfalls in Öl ca. 8–10 Min. braten. Beide Gemüse kurz vor Garzeitende salzen und pfeffern. Anschließend auf einer Platte auslegen.
    4 Die Petersilie waschen, die Blätter trocken schütteln und hacken. Den Essig und 4 EL Olivenöl verrühren, Oregano und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Gemüse verteilen. Mindestens 2 Std. ziehen lassen, dabei einmal in der Marinade wenden.
    Clever servieren
    Für ein Bella-Italia-Büfett alle Gemüsesorten auf einer großen Platte auslegen. Nochmals mit Pfeffer übermahlen und mit Pinienkernen und frisch gehackter Petersilie oder auch mal Basilikumblättchen bestreuen.

Marinierter Fenchel
    fein & ungewöhnlich
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Marinieren: ca. 3 Std.
    Bei 8 Personen pro Portion: 35 kcal
    Für 6–8 Personen
    4 kleine Fenchelknollen (ca. 700 g)
    Salz
    3 Schalotten
    2 TL Honig
    3 EL Sherry
    4 EL Aceto balsamico bianco
    1/2 TL gemahlener Koriander
    Pfeffer
    1 Die Fenchelknollen achteln, putzen und waschen, dabei das Fenchelgrün aufbewahren. Die Fenchelstücke in kochendem Salzwasser zugedeckt 2–3 Min. bei mittlerer Hitze garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Die Schalotten schälen und ganz fein würfeln. Honig mit dem Sherry und dem Essig verrühren. Schalotten unterrühren und mit Koriander, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Fenchel in einer flachen Schale mit der Marinade mischen und möglichst 2–3 Std. durchziehen lassen. Das Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen.
    Clever variieren und servieren
    Wer es außergewöhnlich liebt, mischt vor dem Servieren 4 frische in Streifen geschnittene Datteln unter den Fenchel. Auch fein: Den Fenchel mit Mozzarellascheiben und/oder dünn aufgeschnittener Fenchelsalami anrichten.
    oben: Marinierter Fenchel | unten: Marinierte Minze-Möhren

Marinierte Minze-Möhren
    ganz einfach
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Marinieren: ca. 2 Std.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 150 kcal
    Für 6–8 Personen
    1 kg Möhren
    1 frische rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 Prise Zimtpulver
    1 EL Honig
    5 EL Weißweinessig
    1/2 Bund Minze
    1 Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer Pfanne 5 EL Öl erhitzen, Möhren, Knoblauch und Chilischote dazugeben und unter Rühren bei großer Hitze 1 Min. anbraten.
    2 Dann ca. 75 ml Wasser zu den Möhren geben, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Honig würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. bissfest garen.
    3 Inzwischen übriges Öl und Essig verrühren. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Die Möhren vom Herd nehmen und mit der Minzemarinade mischen. Abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mind. 2 Std. (oder über Nacht) durchziehen lassen.
    Entenbrust mit Sesamdressing auf Brunnenkresse
    fruchtig-exotisch
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Garen: 40 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 315 kcal
    Für 6–8 Personen
    2 Entenbrustfilets (à ca. 450 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 Saftorangen
    3 EL Sojasauce
    3 EL Weißweinessig
    5 EL trockener Sherry
    2 TL Honig
    1/2 TL Sambal oelek
    1 Knoblauchzehe
    1/4 Bund glatte Petersilie
    2 EL Sesamsamen
    200 g Brunnenkresse
    1 feste, reife Mango
    1 rote Paprikaschote
    1 Den Backofen auf 90° vorheizen. Die Entenbrüste trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden, beidseitig salzen und pfeffern. Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, dann die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 4 Min. anbraten. Wenden, weitere 2 Min. anbraten. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen (Mitte, ohne Umluft) schieben und in ca. 40 Min. garen.
    2 Inzwischen die Orangen auspressen und den Saft mit Sojasauce, Essig, Sherry, Honig und Sambal oelek in einen