Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

kleinen Topf geben. Knoblauch schälen und dazupressen, dann alles bei großer Hitze ca. 3–5 Min. einkochen lassen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Zwischenzeitlich die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit den Sesamsamen in die lauwarm abgekühlte Sauce rühren.
    3 Die Entenbrustfilets aus dem Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen und anschließend in feine Scheiben schneiden. Die Brunnenkresse waschen, verlesen, trocken schütteln und klein zupfen. Mango schälen, schräg vom Stein schneiden und in schmale Spalten schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und ganz klein würfeln.
    4 Die Brunnenkresse auf einer Platte auslegen, die Mangospalten und Paprikawürfelchen darüberstreuen, die Entenbrust in der Mitte darauf auslegen und mit dem Dressing übergießen.
    Besonders clever!
    Für einen warmen Brunchsalat die Entenbrust nur 2–3 Min. abkühlen lassen und noch warm auf dem Salat verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.
    Clever tauschen
    Keine Brunnenkresse im Angebot? Dann geht auch mal Rucola – möglichst den breitblättrigen nehmen. Und statt Mango machen sich auch filetierte Orangenspalten gut auf dem Salat.
    Kalter Putenbraten mit Paprikacreme
    gut vorzubereiten
    Zubereitung: 40 Min.
    Garen: 1 Std. 45 Min.
    Bei 10 Personen pro Portion: ca. 400 kcal
    Für 8–10 Personen
    Für den Putenbraten:
    2 kg Putenbrustfleisch
    Salz
    Pfeffer
    60 g Butter
    2 EL Honig
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    4 EL Butterschmalz
    ca. 300 ml Hühnerbrühe
    Für die Paprikacreme:
    4 gelbe Paprikaschoten
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Thymian
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    80 g geschälte, gemahlene Mandeln
    4 EL Sherry (ersatzweise Traubensaft)
    2 EL Sherryessig
    1/4 TL Chilipulver
    1 Für den Braten den Ofen auf 190° vorheizen. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter schmelzen und mit Honig, Paprikapulver und je ca. 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Das Butterschmalz in einem Bräter heiß werden lassen, darin den Braten rundum goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen, mit etwas Paprikabutter bepinseln und 100–150 ml Brühe zugießen.
    2 Den Bräter in den vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) stellen und ca. 1 Std. 45 Min. garen, dabei immer wieder mit Paprikabutter bepinseln und evtl. Brühe angießen, damit er nicht anbrennt.
    3 Inzwischen für die Creme die Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Paprikaschoten anbraten, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 15 Min. braten. Knoblauch und Thymian unterrühren und weitere 5 Min. braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann mit Mandeln, Sherry und Essig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
    4 Den Braten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zum Anrichten in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte auslegen und die Paprikacreme in die Mitte geben.
    Clever garnieren
    Zusätzliche Farbe bringen ein paar in Scheiben geschnittene schwarze Oliven und etwas gehackte Petersilie, die man kurz vor dem Servieren über die Paprikacreme streut.
    Kräuter- Rollbraten
    mediterran
    Zubereitung: 25 Min.
    Garen: 1 Std. 30 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 370 kcal
    Für 6–8 Personen
    1,5 kg Schweinefleisch für Rollbraten (ohne Schwarte, vom Metzger vorbereiten lassen)
    je 1/2 Bund Rosmarin und Thymian
    1 Bund glatte Petersilie
    1 TL Fenchelsamen
    2 Knoblauchzehen
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    80 g Semmelbrösel
    1 Ei
    50 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    200 g Schafkäse (Feta)
    Außerdem:
    Küchengarn
    Olivenöl zum Braten
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und flach auslegen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und mit der Petersilie und den Fenchelsamen hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Alles gut mit Zitronenschale, Semmelbröseln, Ei und Butter vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Die Kräutermasse auf dem Fleisch verstreichen und leicht festdrücken, den Schafkäse darüberstreuen. Jetzt das Fleisch von der Längsseite her aufrollen.

    2 Nun den Braten zusammenbinden: Dazu ein Stück Garn an einem Bratenende rund um das Fleischstück führen und zusammenknoten.