Crashkurs Kochen

Weißweinessig
    1–2 EL Sojasauce
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1/2 TL Zucker
    1/2 TL gemahlener Ingwer
    3 EL Pflanzenöl
    1/2 Bund Petersilie
    1. Vom Kohl die äußeren Blätter abtrennen, den Strunk abschneiden. Kohlhälfte halbieren, Strunk herausschneiden und die Stücke quer in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und mit den Händen kräftig durchkneten, damit der Kohl zarter wird.
    2. Das Grün von den Radieschen schneiden. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Rettich putzen, schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Radieschen, Rettich und Frühlingszwiebeln unter das Kraut mischen.
    3. Für das Dressing Essig, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwer verquirlen, das Öl unterschlagen. Das Dressing über den Salat gießen, gut untermischen. Den Salat 20 Min. durchziehen lassen.
    4. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und unter den Salat heben. Evtl. mit Sojasauce nachwürzen.
    Gäste-Tipp Der Salat lässt sich gut vorbereiten und eignet sich in einer größeren Menge prima für ein Partybüfett, z.B. bei einem Grillfest.
    MANGO SALAT MIT THUN FISCH
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 345 KCAL
    21 g EW 21 g F, 20 g KH
    1/2 reife Mango (ca. 250 g)
    3 Frühlingszwiebeln
    200 g Kirschtomaten
    1 kleine rote Chilischote
    1 Dose Thunfisch (in Öl; 140 g Abtropfgewicht)
    2 EL Mayonnaise
    75 g Magermilchjoghurt
    1 EL Zitronensaft
    1/2 TL Honig
    1/2 TL Curry
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1/2 Beet Kresse
    1 kleiner Kopf Radicchio
    1. Die Mangohälfte schälen. Das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
    2. Die Mayonnaise in einer kleinen Schüssel mit Joghurt, Zitronensaft, Honig, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Kresse abschneiden und die Hälfte unterrühren. Mango, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Chilischote und Thunfisch mit der Sauce vorsichtig vermischen.
    3. Die Radicchioblätter waschen, trocken schütteln, auf Teller verteilen und den Salat darauf anrichten. Übrige Kresse darüberstreuen.
    Gäste-Tipp Den Salat können Sie in größerer Menge für ein kaltes Büfett zubereiten. Bis zum Anrichten gut mit Folie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
    CAESAR’S SALAD
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 455 KCAL
    18 g EW, 39 g F, 8 g KH
    1 großer Romanasalat
    100 g Bacon (Frühstücksspeck)
    2 Scheiben Toast- oder Kastenweißbrot
    1 EL Pflanzenöl
    2 Knoblauchzehen
    2 frische Eigelbe
    1 EL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1/2 TL Worcestersauce
    100 ml Olivenöl
    einige Spritzer Tabasco
    1 hart gekochtes Ei
    2 Sardellenfilets (in Salzlake)
    50 g Parmesan (am Stück)
    1. Strunk vom Salat abschneiden und äußere Blätter entfernen. Den Salat kurz abspülen, in Blätter zerlegen, trocken schütteln und in 2–3 cm breite Streifen schneiden.
    2. Den Bacon in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze in 5 Min. kross ausbraten. Das Brot entrinden und würfeln. Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brotwürfel im Speckfett mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze zu knusprigen Croûtons braten. Die Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und kurz mitbraten.
    3. Für die Salatsauce die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestersauce verquirlen. Öl nach und nach in dünnem Strahl zugeben und cremig rühren. Mit Tabasco und Salz abschmecken.
    4. Das Ei pellen und grob hacken. Sardellenfilets abspülen, trocknen, klein schneiden. Salat in der Sauce wenden, auf Tellern anrichten. Ei, Sardellenfilets, Croûtons und Bacon aufstreuen, Parmesan grob darüberraspeln.
    Das schmeckt dazu Frisches Weißbrot
    Servier-Tipp Der ideale Snack: Der pikante Salatklassiker schmeckt als kleiner Imbiss für vier Personen oder ersetzt problemlos eine Hauptmahlzeit für zwei.

GEMÜSE
CRASHKURS GEMÜSE

    Die Haushaltszwiebel (auch Speisezwiebel) hat den typisch scharfen Zwiebelgeschmack. Sie verleiht fast jedem Gericht pikante Würze.

    Bundmöhren mit Grün sind wegen ihres süßen und feinen Geschmacks die Nr. 1 – entweder als Rohkost oder in Butter