Crashkurs Kochen

Lauch ihre feinwürzigen grünen Stangen. Zwiebelgemüse lässt sich braten, dünsten, schmoren, in der Suppe oder roh im Salat verspeisen.
    1. TOMATEN HÄUTEN UND ENTKERNEN
    1. Haut kreuzweise einritzen, Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 30–60 Sek. mit einer Schaumkelle herausheben.
    2. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weich werden. Haut abziehen und Stielansätze keilförmig herausschneiden.
    3. Danach die Tomaten halbieren und das Innere mit den Kernen mit einem Teelöffel vorsichtig aus den Hälften schaben.
    2. KNOBLAUCH UND ZWIEBELN ABZIEHEN UND WÜRFELN
    1. Knoblauchzehen aus der Knolle lösen. Den Wurzelansatz ebenso wie bei den Zwiebeln abschneiden und die Schale abziehen.
    2. Zwiebel längs halbieren, mit der Schnittfläche auflegen und von der Spitze bis zum Wurzelende ein-, aber nicht ganz durchschneiden.
    3. Die Zwiebel mehrmals waagrecht ein-, dann quer durchschneiden, sodass kleine Würfel entstehen. Ebenso würfelt man Knoblauch.
    3. ZUCCHINI UND AUBERGINEN PUTZEN UND ZERKLEINERN
    1. Früchte waschen und nur den Stielansatz abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden oder auf der Rohkostreibe raspeln.
    2. Auberginen zum Braten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Min. stehen lassen, um Wasser zu entziehen.
    3. Dann gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zum Schmoren werden Auberginen nicht eingesalzen.
    4. MÖHREN PUTZEN UND ZERKLEINERN
    1. Das Grün und die Wurzeln abschneiden. Möhren gut waschen und mit einer Gemüsebürste abbürsten. Falls nötig, dünn schälen.
    2. Möhren zum Dünsten in Scheiben oder Würfel schneiden. Oder längs in dünne Scheiben teilen und dann quer in Streifen (Juliennes).
    3. Je nach Bedarf und Rezept die Möhren, z.B. für einen Salat oder Rohkost, auf der Gemüsereibe grob oder fein raspeln.
    5. BLUMENKOHL, BROKKOLI UND WEISSKOHL PUTZEN
    1. Beim Blumenkohl den Strunk unterhalb des Kohlkopfs abschneiden und alle Außenblätter entfernen. Den Kopf in Röschen teilen.
    2. Die Stiele beim Brokkoli abschneiden, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
    3. Beim Weißkohl den Strunk abschneiden, welke Blätter entfernen. Den Kohlkopf mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.
    6. PAPRIKA- UND CHILISCHOTEN PUTZEN UND KLEIN SCHNEIDEN
    1. Paprikaschoten ebenso wie Chilischoten mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Bei Chilis Einweghandschuhe verwenden.
    2. Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne herausschneiden. Die Schoten innen und außen gründlich abspülen, dann abtropfen lassen.
    3. Paprikahälften halbieren, quer in Streifen oder in Würfel schneiden. Chilis in feine Halbringe teilen oder winzig klein würfeln.
    7. ROTKOHL PUTZEN UND SCHNIPPELN
    1. Äußere welke Blätter vom Kohlkopf entfernen. Mit einem großen Messer das harte Strunkende großzügig abschneiden.
    2. Kohlkopf vierteln oder halbieren. Den harten Strunk am Ende keilförmig herausschneiden – es bleiben nur die Blattschichten übrig.
    3. Die Viertel oder Hälften quer in feine Streifen schneiden. Ebenso verfährt man mit Weißkohl, Wirsing und Spitzkohl.
    8. LAUCH UND FRÜHLINGSZWIEBELN PUTZEN UND ZERKLEINERN
    1. Den Wurzelansatz von den Lauch- oder Frühlingszwiebelstangen abschneiden. Äußere dicke Blätter abziehen und abschneiden.
    2. Die Stange der Länge nach bis knapp über das Schaftende einschneiden und gut waschen, bis der Sand herausgespült ist.
    3. Lauch ebenso wie Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Oder längs in 5 cm lange Stücke, dann in Streifen schneiden.
    9. SPINAT UND MANGOLD PUTZEN
    1. Spinat verlesen, dabei welke Blätter abzupfen und besonders Wurzelspinat mehrmals in reichlich kaltem Wasser waschen.
    2. In einem Sieb abtropfen lassen. Beim Wurzelspinat harte Stiele abschneiden, beim Blattspinat werden die kleinen Stiele mitgegessen.
    3. Strunk von der Mangoldstaude abtrennen, Blätter abschneiden, wie Spinat verwenden. Stiele in Streifen oder Würfel schneiden.
    10. GRÜNE BOHNEN UND ZUCKERSCHOTEN PUTZEN
    1. Grüne Bohnen waschen, abtropfen lassen, die Spitzen und Enden abschneiden. Falls nötig, von den Stielansätzen her entfädeln.
    2. Die Bohnen je nach Größe und Verwendung mit einem Messer in kleine Stücke schneiden oder einfach brechen.
    3. Zuckerschoten waschen, Enden knapp abtrennen und Schoten, falls nötig von der Spitze her entfädeln. Zuckerschoten ganz lassen.
    11. WEISSEN UND GRÜNEN SPARGEL PUTZEN UND