Cupcakes & Muffins

Muffin-Blech mit den Papierförmchen auskleiden.
    4 Den Teig in die Förmchen füllen. Restlichen Zucker mit Zimt darüberstreuen und die Muffins im Ofen etwa 18 Minuten backen.
    5 Die Muffins aus dem Ofen holen und noch etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausnehmen und servieren.

Gewürz–Muffins
mit Schokolade
    Für 12 Stück
    250 g Mehl
    2 Tl Kardamom
    2 Tl Anis
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    130 g Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    250 g Joghurt
    75 ml kalter Kaffee
    12 Stück Vollmilch-Schokolade
    Schokoladenröllchen und Puderzucker zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 243 kcal/1017 kJ 5 g E, 8 g F, 37 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Das Mehl mit Kardamom, Anis, Backpulver und Natron mischen.
    3 Das Ei verquirlen. Zucker, Öl, Joghurt und Kaffee dazugeben und alles verrühren. Die Mehlmischung unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Die Hälfte des Teiges in die Förmchen verteilen. Je ein Stück Schokolade in die Mitte des Teiges geben. Mit restlichem Teig bedecken und auf der mittleren Einschubleiste 20–25 Minuten backen.
    5 Die Muffins noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Mit Schokolade und Puderzucker garniert servieren.



Gefüllte Muffins
mit Mandelstiften
    Für 12 Stück
    60 ml Sahne
    20 g Honig
    110 g Zucker
    150 g Mandelstifte
    100 g Frischkäse
    2 El Puderzucker
    1 P. Vanillinzucker
    240 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    80 ml Pflanzenöl
    260 ml Buttermilch
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 262 kcal/1096 kJ 5 g E, 15 g F, 26 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Sahne, Honig und 20 g Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Masse 3 Minuten unter Rühren erhitzen. Mandelstifte unterrühren, zur Seite stellen.
    3 Den Frischkäse mit Puderzucker und Vanillinzucker glatt rühren, zur Seite stellen.
    4 Mehl, Backpulver und Natron mischen. Das Ei verquirlen, Zucker, Öl und Buttermilch dazugeben und alles verrühren. Die Mehlmischung unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    5 Die Hälfte des Teiges in die Förmchen verteilen. Die Frischkäsemasse auf den Teig geben und mit dem restlichen Teig abdecken.
    6 Muffins mit Honigmasse bestreichen und auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.





Frischkäse–Muffins
mit Naturjoghurt
    Für 12 Stück
    200 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    4 El Kakaopulver
    1 Ei
    150 g Zucker
    80 ml Öl
    ca. 200 g Naturjoghurt
    150 g Frischkäse
    1 El Zitronensaft
    1 P. Vanillinzucker
    Puderzucker zum Glasieren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 235 kcal/984 kJ 5 g E, 12 g F, 26 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs ausfetten.
    2 Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen. Das Ei verquirlen, Zucker, Öl und Joghurt dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung unterheben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen. Frischkäse mit Zitronensaft und Vanillinzucker verrühren und darauf verteilen. Mit restlichem Teig bedecken und auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen.
    4 Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, herausheben. Puderzucker mit 1 El Wasser glatt rühren und die Muffins damit garnieren.



Muffin–Torte
mit Mandeln
    Für 12 Stücke
    100 g Mehl
    100 g Speisestärke
    60 g gemahlene Mandeln
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    160 g weiche Butter
    120 g saure Sahne
    150 ml Buttermilch
    250 g Quark
    2 Tl Orangenschale (ungespritzt)
    2 El Orangensaft
    2 El Zitronensaft
    3 Blatt Gelatine
    2 El Weißwein
    40 g gehackte Mandeln
    125 ml Sahne
    Kakaopulver Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 275 kcal/1151 kJ 7 g E, 20 g F, 18 g KH
    1 Den Umluftbackofen auf 160 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs und eine Springform leicht einfetten. Mehl, Stärke, gemahlene Mandeln, Backpulver und Natron mischen.
    2 Das Ei verquirlen. 100 g Zucker, Butter, saure Sahne und Buttermilch mit dem Ei glatt rühren. Die Mehlmischung unter die Eimasse heben.
    3 Einen kleinen Teil des Teiges in die Springform streichen und den restlichen Teig auf die Muffinförmchen