Cupcakes & Muffins

Fruchtspalten und Puderzucker garniert servieren.





Papaya–Muffins
mit Ingwer
    Für 12 Stück
    1 Papaya
    150 g Frischkäse
    1 1/2 El weißer Zucker
    1/2 Tl Vanillearoma
    120 g Vollkornmehl
    140 g Mehl
    1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    1/2 Tl Ingwer
    1/2 Tl Muskatnuss
    60 g gehackte Haselnüsse
    1 Ei
    140 g brauner Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    125 g Naturjoghurt
    Puderzucker zum Garnieren Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 268 kcal/1122 kJ 5 g E, 15 g F, 28 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten.
    2 Die Papaya halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und würfeln. Einige Würfel für die Dekoration beiseitelegen, den Rest pürieren.
    3 Den Frischkäse mit weißem Zucker und Vanille-Aroma schaumig rühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron, Gewürzen und Nüssen mischen.
    4 Das Ei verquirlen. Braunen Zucker, Öl, Joghurt und Papaya hinzufügen und alles gut mischen. Die Mehlmischung kurz unterrühren.
    5 Die Hälfte des Teiges in das Muffin-Blech geben. Je 1 Tl der Frischkäsemasse daraufgeben und den restlichen Teig gleichmäßig darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Mit Papayawürfeln und Puderzucker garnieren.

Muffins
mit weißer Schokolade
    Für 12 Stück
    250 g Mehl
    2 El Kakaopulver
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    130 g Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    80 ml Öl
    250 g saure Sahne
    75 ml starker Kaffee
    150 g weiße Schokolade
    Puderzucker zum Bestäuben Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 206 kcal/862 kJ 3 g E, 6 g F, 34 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Natron mischen.
    2 Das Ei verquirlen und mit dem Zucker, dem Vanillinzucker, dem Öl, der sauren Sahne und dem Kaffee verrühren.
    3 Das Muffin-Blech einfetten. Die Mehlmischung unter die Eimasse geben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Die Vertiefungen im Muffin-Blech zu 1/3 mit dem Teig füllen. Die Schokolade in Stücke brechen und auf den Teig legen.
    5 Den restlichen Teig darauf verteilen, glatt streichen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen.
    6 Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.



Überraschungs–Muffins
mit Beeren
    Für 12 Stück
    200 g Beerenmischung (TK)
    100 g Frischkäse
    3 P. Vanillinzucker
    2 El Milch
    250 g Mehl
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    100 g Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    200 g Naturjoghurt
    250 ml Sahne
    Schokostäbchen und Puderzucker zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 150 kcal/628 kJ 2 g E, 10 g F, 14 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs einfetten.
    2 Die Beerenmischung leicht antauen lassen, 50 g für die Dekoration zur Seite legen
    3 Den Frischkäse mit 1 P. Vanillinzucker und Milch cremig rühren und zur Seite stellen.
    4 Mehl, Backpulver und Natron mischen. Das Ei verquirlen und mit Zucker, 1 P. Vanillinzucker, Öl, Joghurt und 50 ml Sahne verrühren.
    5 Die Mehlmischung nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    6 Die Hälfte des Teiges auf die Förmchen verteilen. Je 1 El der Frischkäsecreme daraufgeben, in die Mitte einige Beeren setzen und mit dem restlichen Teig verschließen.
    7 Auf der mittleren Einschubleiste 25 Minuten backen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
    8 Die restliche Sahne mit restlichem Vanillinzucker steif schlagen. Die Muffins mit Sahnetupfern, Beeren und Schokostäbchen garnieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren.





Apfel–Muffins
mit Buttermilch
    Für 12 Stück
    2 kleine Äpfel
    210 g Zucker
    2 Tl Zimt
    280 g Mehl
    1 1/2 Tl Natron
    1 Prise Salz
    100 g Butter
    1 Ei
    250 ml Buttermilch
    1 P. Vanillinzucker
    12 Papier-Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 237 kcal/992 kJ 3 g E, 12 g F, 29 g KH
    1 Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel klein schneiden. Mit 2 El Zucker und 1 Tl Zimt bestreuen.
    2 Das Mehl, 150 g Zucker, Natron, Salz, weiche Butter, Ei, Buttermilch und Vanillinzucker miteinander verrühren. Mit der Apfelmischung zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das