Cupcakes & Muffins

verteilen. Die Springform 10 Minuten und die Muffins 20 Minuten backen, danach 5 Minuten in den Formen ruhen lassen.
    4 Den Quark mit dem restlichen Zucker, der Orangenschale und dem Saft der Zitrusfrüchte verrühren.
    5 Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, ausdrücken. Den Wein erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die gehackten Mandeln und die Gelatine unter die Quarkmasse rühren.
    6 Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, 1 1/2 Stunden kalt stellen.
    7 Die Muffins durchschneiden, mit der Creme dünn bestreichen und wieder zusammensetzen. Den Boden mit der Creme bestreichen und die Muffins daraufsetzen.
    8 Torte mit dem Rest der Creme verzieren und mit Kakaopulver bestreut servieren.

Zwetschgen–Muffins
mit Nüssen
    Für 12 Stück
    220 g Mehl
    100 g gemahlene Nüsse
    2 Tl Backpulver
    100 g Butter
    120 g brauner Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    2 Eier
    150 g saure Sahne
    1 1/2 El Pflaumenmus
    ca. 150 g entsteinte Pflaumen
    250 ml Schlagsahne
    Pflaumenspalten zum Garnieren
    Zimt zum Bestäuben
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 308 kcal/1290 kJ 6 g E, 20 g F, 27 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs ausfetten.
    2 Mehl, Nüsse und Backpulver mischen. Die Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Die Eier, die saure Sahne und das Pflaumenmus gut unterrühren. Die Mehlmischung unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend herausheben.
    3 Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Die Sahne steif schlagen und die Pflaumenstückchen unterheben. Die abgekühlten Muffins halbieren und mit der Pflaumensahne füllen. Wie abgebildet garnieren und mit Zimt bestäuben.



Sommermuffins
mit Pfirsichen und Himbeeren
    Für 12 Stück
    300 g Mehl
    1 P. Trockenhefe
    1 Prise Salz
    120 g Zucker
    40 g weiche Butter
    1 Eigelb
    ca. 150 ml lauwarme Milch
    250 g Himbeeren
    (TK oder frisch)
    1 unbehandelte Zitrone
    250 ml Schlagsahne
    2 El Puderzucker
    1 P. Sahnesteif
    12 Pfirsichhälften
    Sahnetupfer und Himbeeren
    zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 256 kcal/1072 kJ 4 g E, 11 g F, 35 g KH
    1 Mehl, Hefe, Salz, 40 g Zucker, Butter und Eigelb mit der Milch einige Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
    2 Die Himbeeren vorbereiten und mit dem restlichen Zucker unter Rühren dickflüssig kochen. Die Himbeersauce durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs ausfetten.
    4 Den Teig durchkneten, 12 Teigkugeln formen und in die Vertiefungen des Muffin-Blechs legen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 15–20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend herausheben.
    5 Die Zitrone abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne mit Puderzucker, Sahnesteif und Zitronenschale steif schlagen, den Zitronensaft unterrühren. Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden.
    6 Die abgekühlten Muffins halbieren, mit Sahne, Pfirsichspalten und Himbeersauce füllen und mit je einem Sahnetupfer und einer Himbeere garniert servieren.





Limoncello–Muffins
mit Blätterteig
    Für 12 Stück
    450 g Blätterteig (TK)
    150 g weiße Kuvertüre
    175 g gemahlene Mandeln
    1 Ei
    1 P. Vanillinzucker
    abgeriebene Schale von
    1 unbehandelten Zitrone
    9 El Zitronenlikör
    (z. B. Limoncello)
    100 ml Schlagsahne
    Puderzucker und Zitronenzesten zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 339 kcal/1419 kJ 6 g E, 25 g F, 22 g KH
    1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Papierförmchen in das Muffin-Blech einsetzen.
    2 Blätterteig antauen, ausrollen und 12 Kreise ausstechen. Teigkreise in die Papierförmchen legen, der Teigrand soll leicht überlappen. Teigboden einstechen.
    3 Kuvertüre schmelzen, mit Mandeln, Ei, Vanillinzucker, Zitronenschale und 5 El Likör verrühren.
    4 Masse auf den Teig verteilen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und mit restlichem Zitronenlikör beträufeln. Abkühlen lassen.
    5 Sahne steif schlagen.