Cupcakes & Muffins

Muffins herausheben, mit Sahne, Zitronenzesten und Puderzucker garnieren und servieren.





Caipirinha–Muffins
mit Limettensaft
    Für 12 Stück
    3 Limetten
    260 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    50 g Cornflakes
    50 g weiße Schokoladenraspel
    1 Ei
    50 ml Zuckerrohrschnaps
    150 g brauner Zucker
    1 P. Vanillezucker
    100 ml Pflanzenöl
    300 g Naturjoghurt
    ca. 150 g Puderzucker
    grüne Lebensmittelfarbe
    Cornflakes zum Garnieren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 342 kcal/1432 kJ 4 g E, 12 g F, 50 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs ausfetten.
    2 Die Limetten waschen, trocknen, Schale abreiben und Limetten auspressen. 2 El Saft beiseitestellen. Schale mit Mehl, Backpulver, Cornflakes und Schokoladenraspeln mischen.
    3 Das Ei mit dem Saft, dem Schnaps und dem Vanillezucker verquirlen, 150 g Zucker, Öl und Joghurt unterrühren. Mehlmischung unterheben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, herausheben.
    5 Den Puderzucker bis auf 2 El mit restlichem Limettensaft glatt rühren und kräftig grün färben. Muffins damit bestreichen, etwas antrocknen lassen, Cornflakes aufstreuen und mit restlichem Puderzucker bestäuben.

Kirschwasser–Muffins
mit Blätterteig
    Für 12 Stück
    100 g ganze Mandeln
    450 g Blätterteig (TK)
    1 unbehandelte Orange
    100 g Zucker
    2 Eier
    2 El süße Sahne
    20 ml Kirschwasser
    200 g gemahlene Mandeln
    2 Tropfen Bittermandelöl
    Puderzucker und dunkle Schokoladenglasur zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 364 kcal/1524 kJ 8 g E, 27 g F, 22 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen. Ganze Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
    2 Den Blätterteig antauen lassen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 12 Kreise ausstechen (14 cm Ø). Teigplätzchen in die Papierförmchen legen, der Teigrand soll leicht überlappen, den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
    3 Die Orange waschen, trocknen und die Schale abreiben. Zucker mit Eiern, Sahne und Kirschwasser schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln, Orangenschale und Bittermandelöl unterheben.
    4 Die Masse in die Förmchen füllen, je 3 Mandeln auflegen und auf der mittleren Einschubleiste 20–25 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausheben, dick mit Puderzucker bestäuben und mit Schokoladenglasur garniert servieren.



Rum–Muffins
mit Karamell
    Für 12 Stück
    150 g Vollmilch-Schokolade
    100 g Butter
    250 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    150 g Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    1 Prise Salz
    2 Eier
    100 ml starker Kaffee
    4 El Rum
    200 ml Sahne
    50 ml Karamellsauce (FP)
    Karamellgitter zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 316 kcal/1323 kJ 5 g E, 15 g F, 40 g KH
    1 Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen.
    2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Papier-Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    3 Das Mehl mit Backpulver, Natron, geschmolzener Schokolade, Zucker, Vanillinzucker und Salz zügig verrühren.
    4 Die Eier verquirlen. Den Kaffee und den Rum unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut vermengen.
    5 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 22–25 Minuten backen.
    6 Die Muffins noch ca. 5 Minuten in dem Blech ruhen lassen. Die Sahne aufschlagen, vorsichtig die Karamellsauce unterrühren und auf die Muffins geben. Mit den Karamellgittern garniert servieren.





Kirsch–Muffins
mit Schokostreuseln
    Für 12 Stück
    250 g Mehl
    3 Tl Backpulver
    125 g Butter
    120 g Zucker
    2 Eier
    200 g Vollmilchjoghurt
    250 g Schattenmorellen
    50 g Schokoraspel
    5 El Kirschwasser
    Schlagsahne, Cocktailkirschen und Schokostreusel
    zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 250 kcal/1047 kJ 3 g E, 13 g F, 31 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech einsetzen.
    2 Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Abwechselnd Eier und