Das Anti-Jojo-Prinzip - einmal abnehmen für immer

werden!
    • Natürlich können Sie nach wie vor die anderen Rezepte aus diesem Buch verwenden. Legen Sie dann einfach eine Kartoffel drauf, nehmen noch einen Esslöffel Öl oder etwas anderes dazu.
    GEFLÜGEL-BOLOGNESE
    2 Portionen ca. 25 Minuten
    ZUTATEN
    Salz
    2 Möhren
    80 g Knollensellerie
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    80 g Putenbrust
    1 TL Rapsöl
    150 g geschälte Tomaten (Glas)
    1 Zweig Rosmarin
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    180 g Makkaroni (Vollkorn)
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    PRO PORTION: 80 G KH / 30 G E / 6 G F / 487 KCAL
    1 Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.
    2 Die Möhren mit der Gemüsebürste abbürsten. Den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Das vorbereitete Gemüse kurz mit anbraten. Die Tomaten, den Rosmarin und die Brühe zugeben. Alles bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Inzwischen die Makkaroni nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, auf zwei Teller verteilen und die Bolognese daraufgeben. Nach Belieben mit ein wenig Parmesan bestreuen.
    Tipp
    Nudeln sollten Sie unbedingt immer al dente, also bissfest kochen, damit die Kohlenhydratketten im Getreide nicht zu stark aufgebrochen werden. So braucht der Organismus länger für die Verarbeitung der Nudeln, und der Insulinspiegel schießt nicht so in die Höhe. Den gleichen Effekt hat es übrigens auch, wenn man Nudeln, Reis oder Kartoffeln kalt isst.
    Natürlich können Sie statt der Dosentomaten auch frische Tomaten nehmen. Holen Sie sie aber frisch vom Bauernmarkt oder aus der Gärtnerei. Außerhalb der Tomatensaison sind gute Konserven die bessere Wahl, da sie aus vollreifen Früchten hergestellt werden und mehr Vitamine und Aroma enthalten als Gewächshaustomaten.
    LAMMFILET MIT REISNUDELSALAT
    2 Portionen ca. 25 Minuten
    ZUTATEN
    100 g Reisnudeln
    Salz
    6 Lammfilets à ca. 60 g
    Pfeffer
    1 EL Öl
    1 Bund Rucola
    2 Tomaten
    3 getrocknete Tomaten
    5 Blätter Basilikum
    3 EL Olivenöl
    1 EL Aceto balsamico
    PRO PORTION: 46 G KH / 38 G E / 30 G F / 624 KCAL
    1 Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Die Lammfilets waschen, trockentupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite 5 Minuten braten. Warm stellen.
    2 Den Rucola abbrausen, trockentupfen und von harten Stielenden befreien. Die Tomaten waschen, vierteln, von Stielansatz und Kernen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Die getrockneten Tomaten jeweils einmal längs durchschneiden.
    3 Die Reisnudeln in einer Schüssel mit den Tomaten, dem Rucola, dem Basilikum, dem Olivenöl und dem Balsamico mischen. Die Lammfilets nach Belieben in Streifen schneiden und mit dem Reisnudelsalat auf Tellern anrichten.
    Tipp
    Gerade bei Verdauungsproblemen können Sie Basilikum auch als Tee zubereiten, indem Sie etwa eine Handvoll frische Blätter in 1 l Wasser für wenige Sekunden aufkochen, abseihen und gleich trinken.
    KALBSTAFELSPITZ-GEMÜSETOPF
    2 Portionen ca. 50 Minuten
    ZUTATEN
    6 junge Kartoffeln
    60 g Knollensellerie
    6 junge Möhren
    80 g Petersilienwurzel
    1 Stange Stangensellerie
    300 g Kalbstafelspitz
    1 EL Olivenöl
    2 l Brühe oder Wasser
    1 Frühlingszwiebel (ca. 80 g)
    PRO PORTION: 75 G KH / 39 G E / 11 G F / 559 KCAL
    1 Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, die Möhren und die Petersilienwurzel mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten, den Stangensellerie waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
    2 Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
    3 In einem Topf das Öl erhitzen, Gemüse und Fleisch darin kurz anbraten. Die Brühe angießen und alles 40–60 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
    4 Inzwischen die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Eintopf in Suppenteller geben und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.
    Tipp
    Weichen Sie eine Handvoll getrocknete Kichererbsen über Nacht ein und garen sie dann mit dem Gemüse. Kräftiger wird der Eintopf, wenn Sie stattdessen 4 EL Bulgur mitgaren.
    Tipp
    Sie können die Gemüsesorten für diesen Eintopf natürlich je nach Saison und Geschmack variieren. Er schmeckt zum Beispiel auch mit Blumenkohl, Kohlrabi oder Lauch. Außerdem können Sie ein Lorbeerblatt und