Das Anti-Jojo-Prinzip - einmal abnehmen für immer

3 bis 5 weiße Pfefferkörner mitköcheln.
    Beim Tafelspitz handelt es sich um das spitz zulaufende, zarte Schwanzstück vom Rind. Es ist besonders zart und fein und besonders in der österreichischen Küche sehr beliebt. Sie können den Eintopf aber natürlich auch mit »einfacherem« Rindfleisch, etwa aus der Hüfte oder der Schulter, zubereiten.
    SPAGHETTI MIT SCAMPI-SAUCE
    2 PORTIONEN ca. 20 Minuten
    ZUTATEN
    150–180 g Spaghetti (evtl. Vollkorn)
    Salz
    1 Zwiebel
    1–2 Knoblauchzehen
    4 reife Eiertomaten
    4 EL Olivenöl
    8 Riesengarnelen (küchenfertig)
    10 ml Gemüsebrühe
    Pfeffer
    ½ Bund Basilikum
    PRO PORTION: 72 G KH / 25 G E / 22 G F / 596 KCAL
    1 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und würfeln.
    2 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin 2 Minuten anbraten. Herausnehmen, das restliche Öl in die Pfanne geben, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig düsten. Die Brühe angießen, alles bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Inzwischen das Basilikum abbrausen, trockentupfen, die Blättchen klein zupfen. Die Garnelen mit der Tomatensauce vermengen, die Nudeln mit der Sauce auf tiefen Tellern mit dem Basilikum bestreut servieren.
    Olivenöl ist ein Gesundbrunnen mit vielen Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. In einem Esslöffel Öl stecken 90 kcal, weshalb Sie damit sehr bewusst umgehen sollten. Verwenden Sie natives, kaltgepresstes Olivenöl mit der Bezeichnung »extra vergine«.
    VERDURA MISTA
    2 Portionen ca. 20 Minuten
    ZUTATEN
    3 mittelgroße Kartoffeln
    1 Zwiebel
    150 g Sellerie
    2 Möhren
    1 kleiner Kopf Brokkoli (500 g)
    ½ kleiner Kopf Blumenkohl (400 g)
    1 Stange Lauch oder 3 Frühlingszwiebeln
    1 EL Pflanzenöl
    60 g Erbsen (TK)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL gehackte Petersilie oder Liebstöckel
    PRO PORTION: 49 G KH / 21 G E / 7 G F / 390 KCAL
    1 Kartoffeln, Zwiebel und Sellerie schälen, Möhren abbürsten. Alles mundgerecht schneiden. Brokkoli und Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Lauch/Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 7 Minuten anbraten. Sellerie und Möhren dazugeben und mitbraten. Falls das Gemüse anzubrennen droht, einfach mit einem Schluck Brühe oder Wasser ablöschen.
    3 Blumenkohl, Brokkoli und Erbsen in Salzwasser bissfest blanchieren. Lauch oder Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, kurz darauf auch Blumenkohl, Brokkoli und Erbsen. Unter Rühren fertig garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie oder Liebstöckel bestreut servieren.
    Tipp
    Sie können das Gericht variieren, indem Sie die Kartoffeln durch gekochten Reis ersetzen. Anstelle von Kartoffeln schmecken aber auch Fleischwürfel oder Geflügelkeulen; in diesem Fall verfeinern Sie das Gericht zum Schluss noch mit einem Schuss Sahne.
    Lauch war schon den alten Ägyptern eine Leibspeise. Er gilt er als Muntermacher und hebt die Stimmung. Lauch enthält das seltene B1-Vitamin, viel Vitamin C und Eiweiß. Die schwefelhaltigen Stoffe regen die Verdauung an und fördern die Zellregeneration. Wenn Sie Bedenken haben, dass der Lauch mit Nitraten belastet ist, träufeln Sie vor dem Garen etwas Zitronensaft über die Lauchringe. Er verhindert, dass sich aus Nitrat krebserregende Nitrosamine bilden.
    ASIANUDELSALAT MIT POULARDE
    2 Portionen ca. 30 Minuten
    ZUTATEN
    100 g Reisnudeln
    Salz
    20–30 g frischer Ingwer
    80 g Sellerie
    80 g Möhren
    3 Frühlingszwiebeln
    50 g Champignons
    3 EL Öl
    Pfeffer
    60 ml Brühe
    7 EL Sweet Chili-Chicken-Sauce
    2 TL Sesamöl
    2 TL Sojasauce
    80 g Sojasprossen
    50 g Putenbrust
    50 ml Sahne (fettarm)
    10 g gehacktes Koriandergrün
    2 Poulardenbrustfilets à 120–160 g
    PRO PORTION: 59 G KH / 43 G E / 12 G F / 514 KCAL
    1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.
    2 Den Ingwer und den Sellerie schälen, die Möhren mit der Gemüsebürste abbürsten und alles in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und wie die Champignons in feine Streifen schneiden.
    3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, das Gemüse mit dem Ingwer darin 3 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Die Brühe mit der Chilisauce, dem Sesamöl und 2 TL Sojasauce mischen und